纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤1 R3 M; {  ]! z. K
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。) p/ T1 s# O4 K
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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1 `* k3 z2 N- W4 E$ n听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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  q4 g* |4 n1 p, L5 F& P剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。9 \+ S% J% \% P; u4 M2 x. H$ X' N1 }
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6 {* U' W# P0 C5 _6 h/ r原料：* r- u/ ~5 [. S' o

2 B8 ^9 E/ k  C, \5 L. }  nA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。" J8 q+ n/ B: J+ L( r

2 u* N$ H0 t0 d, |b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。/ y/ n9 W' s) ~4 J, `! T5 v$ w
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。+ n, w0 ~7 [8 P

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做法：4 U. b! i2 q6 m' M. {" N

% ^4 e1 N( p+ k1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。7 F! o' B: C' W) {! L

: `, d9 F3 I8 U-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。! w; z+ x3 q1 O" x& E+ r: b  z
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。1 s' u6 z$ J, }/ Q' P* g" Q2 o' [
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3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。; u0 [5 x; y- u, n
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1 H0 F. w' y1 K6 Y4 m% j4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。( l* G4 R, {* ~; Q, b' \6 ^
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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4 r& w. J6 t# A5 p7 t  W- v- m  \------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。* \9 q  x, a/ I( y/ r
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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3 c& G5 C5 B& N' C! `7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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" M( ~/ I5 b2 I) a  x8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。$ k+ K9 Q9 o/ o  K% t

9 [: }+ ]% Y4 D. G& q  b/ s-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。' @' d- g7 P7 D

. |' U$ p4 B% P7 `+ X) d9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。6 t+ \/ J2 q. t% w( y
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。" z6 W/ g6 Z3 y6 w2 o

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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
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8 L' Y( z! j/ d& C12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。$ W* o# M' G! a4 I4 N$ j# Z

1 i, l6 |" e- D1 A" O* Y13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。  x9 G, Y8 l3 g
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------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。, t0 {2 k! F6 j% g  h: Y9 b( {% P
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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4 c* \' z3 d! {+ x" D2 _------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。6 a# K4 {. m0 }! f; ~$ e

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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。, m$ w; ]$ C8 F  B
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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第一次还是要自我总结下嘀：
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  e' Z9 T7 ?& W" f1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。6 X8 c+ Z4 P, b6 j

/ R& q7 P; g; x) w& S2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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, D& f6 D5 u* J$ Z) ?) v3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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, S1 X- J1 K9 H2 n: ]6 h" T4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。$ o7 Y3 K& ^5 o% f( Z# y

, V! a' |  H6 s5 T' U我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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4 o- ^" O% {; [+ Z2 N( E做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。0 \: M6 U$ S% ]( Y

4 ^  m( L' m8 u& f: R! B煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。' F7 b* Q- f- i
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个