/ i3 r: |3 ~( G, t6 Y
& }# N* b9 j# y u
a U0 s+ v& W6 f% W5 F2 K
9 x5 e$ t4 j" D. r; Q( ~- x材料:
# q( Y' h, a1 Z7 P! V
; @) e8 ?8 v c& p5 y- X
主料:鲤鱼1条、西红柿2个
- g, G+ b9 }0 z1 h6 @6 _: B. s% L) V7 S4 ^, B! F, m1 y
配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
& |6 M5 Y g) v! }' k" c2 V, s8 x: c
7 ?+ j) q8 ~9 R% b3 L: G4 v调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
$ d: C' ^" v$ w& e/ f0 @' M
^6 d# G! I/ i! F; d做法:
' [6 {2 Q Y, l
* u1 }) i$ s3 Z: N
1.西红柿洗净、切块;
& d0 _9 M$ J2 z0 t m3 a: _# K' W% P; k# U y5 I
2.青、红椒洗净、剖开、切大块;
9 f4 N. F7 ~; O5 F6 V/ J( s _* K3 F# f' k7 g- y7 @
3.姜去皮、切丝;
. X( p/ P& n0 ~; F3 G; K' K' P( v
! z$ J# w0 I% O% ~% y. u4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;
) z2 H9 x/ x. M
( Q' x- k# Z0 S; t4 t5 ^5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;
) V" d# L, h. J% _
; B6 Q$ o9 v: E8 B6 V6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;
3 {" j# Q. T7 ^, ^ ]) M3 {6 @/ f
2 U/ ^& n, j+ t: G1 \
2 ^2 M: d& z* I# D5 N9 _( ]4 B
9 Y5 a& |. y* G" [. ?9 v0 P
7.将鱼斩成大块待用;
- ^5 ]5 `4 O4 i" t9 V% r
( a9 s8 o9 _, B9 |- y# [# F# i
8.用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^);
3 a& Y# |& I+ }7 a8 [" Z/ i% e( s
/ `4 }7 |* V/ } r k1 i" r$ k9.将锅烧热,倒入少许橄榄油;
; s% t# N; a. f( E! y6 F$ z5 q) `6 H1 U$ o4 E: W- \1 `6 y8 g
10.倒入鱼块,以小火慢慢煎;
" F/ ]# x+ ~ L" E3 {
1 r: Q$ f. a* D4 c11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;
3 ]4 t# b4 o% T2 O; @( q6 V
/ d( y, ^3 Q3 \9 m1 l: P" u12.锅刷净,重新倒入橄榄油;
9 N6 X# n2 P. w4 d
! A( C8 ~0 o Q8 y- b# G
/ }. u8 t+ T. R/ {' u& H1 ]' U
6 N% {* R9 i4 X' J13.放入姜丝和蒜瓣爆香;
" y8 }( O& C% e2 X7 c ?0 v6 m( M
) U: ]! O& [% @, o4 H& j14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;
- l7 Q# U9 \7 Z; o( n/ E3 s/ |: a3 J! I- n. t
15.加入生抽;
/ C) h- M ?0 @$ R$ F
% d5 H6 Z2 K; X* P16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;
, Y& k' C* T( d" F9 z
, `# u# s- V$ `/ p' ^9 V( w: Z: r17.放入青红椒和西红柿;
4 X, ^; t2 T1 L" g0 R6 @" p5 x; Z9 E
# i3 x0 A. F( p' B
18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。
4 H1 L. g& J( M
6 N8 i$ z+ P) I3 |) u9 S8 ?
( x# o. { f. O& o8 q% ~
( A/ `. d. r" Z% S- H3 ?
烹制心得:
7 H. C& F/ I* m
+ z* Z1 q" a& k) T6 V& N1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;
' J( c# Z7 f# Q5 T2 `
: C8 L8 D9 u$ X4 K4 j9 Y2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;
^5 x: R6 W2 W! }2 \2 S. u
/ r9 A- h; C, E1 Y9 W1 v3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;
7 z" b( H. V, ^, J. O! K/ q- M) v
! L( B1 X* k# @. z6 E) t4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;
+ @" U! M9 S3 l4 B
% Y2 N5 v& ^: F8 f7 j& }5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。
2 b4 ?2 _3 n2 a+ i
& `' O- _; ]6 W9 H' q
