有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。  |* a" W; t9 ]1 v. `3 L) r+ [9 m+ o

3 P* M' L2 f$ U2 ?2 j8 |) k    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。1 q8 _1 x4 v! Q6 E3 ?1 e3 D+ Y

, V1 s2 a9 c, m/ h# u* S- v    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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' }7 j  R2 T( a9 L    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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! p' I  m/ v- d7 P* X    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g ' m+ b9 |6 x* V- e2 ^% b$ x

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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。2 i5 W/ A# M, l
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3. 逐个放入坛子中。) P  k2 v% i0 D( a: l
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: {# g- N$ O# S# f) G4. 放好的样子。
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2 Z: I( M6 X+ @2 p- ]5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。! [' i# E  D% t& n! k! _4 _( W# D, `
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3 c! Y' l. q! P0 _7. 盐酒水倒入坛中。
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& b% A0 L" @4 F2 X; K2 l8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。, F: c9 R# c, P' I8 V4 O' n

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" w8 Y+ \* w- D" \3 C8 K/ h9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。9 }) h# {" |0 l/ c* Z$ ]7 U& P

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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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7 [* T4 j1 W/ z9 t/ u6 U) g- {啰嗦几句：0 U' c8 f4 m, M

' R- i4 Y7 j6 d. r' R* O  P# Y1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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3 f' V! c2 Y- k5 s4 M3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 # _- N) l) R+ H

* i$ r2 L$ ~) [7 z3 E4 ~4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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2 a( D1 D7 [5 Y- O) U补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 0 ?, n" R5 C2 X! I/ r9 e) y- G, C

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成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。  N5 `6 N$ y$ S8 h
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香