黄炖鳝筒 [13P]
/ G4 l( V; f, [7 J　　
# C5 J/ o9 g/ @; v- G! X9 b
, L: e9 E- c9 E" W) G　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
: ?/ @  _: U8 B. c& y! M( \! R　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
1 N6 j8 c- Z8 Y4 O0 A4 H1 F( d　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。% f( I0 ^7 ]7 o6 N4 Z
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。  b- y! P3 b2 [* e" e
　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
* U; V* B3 N/ s, ~: c; T) F　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。7 D+ Y0 S5 g/ e5 E0 q
　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
: x4 J0 ?; t  }0 C( z　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！; `& W' l* `) n
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜0 M- P) \2 I8 E) O
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   3 y' n; D* V8 w# i
　　  b- `* x5 w: f7 e- k5 I: G
0 s5 G# ]& R- z  |' K. k
　　事先准备：
3 P/ m- e; t2 f" u& }: j9 `　　1. 六月黄洗净后对半切开。
8 k; d  W, |. Y4 K" A$ @　　2. 黄鳝切段。
- O# u1 f6 F+ V7 A! u4 ?　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。! @) z- ~5 x. h2 k/ R
　　, ^7 U% u& k. k, M8 @5 t
. j7 x7 M, C2 a4 S" U
　　制作过程：+ N! A2 r7 R) N5 ?
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。9 V5 c4 e3 g7 z' B" D+ G" l
　　8 [% r) ^$ S. E
; f2 ~' }. w* c
　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
% B4 m- c  \- \# ~8 y3 i　　
; J$ H1 d) s% w% J# s$ n, O; }/ f( H% [* X
　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。, i3 s3 C" Z2 s8 @
　　2 j8 M' O  c; W+ F- \, `

6 O/ y+ [/ {! g) e6 W3 l( V　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。" W0 p+ ]4 l, U2 f7 O' ~% J
　　
. b2 O) r$ b# }0 X4 Y. Z2 C- X% T$ b
　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。8 W5 J9 I4 T1 O7 `0 T
　　8 p0 B. w# v; Z. ]' ~. ]/ p5 t

4 _1 j9 K3 Q4 B, u& X/ K　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
) Y, W, a, D/ C/ K# z: S　　
  Z5 [1 D  _+ c! g
; x  Y6 {, R% A9 \8 A# |2 ^　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
; W3 F7 `& e" I, l) \　　
; d7 f4 Q1 C4 Z# P# E! Q. v2 n8 E; d9 }) ?5 u) h7 a7 w% {8 K8 O
　　8. 加入适量老抽。! ^) U5 z! y& h
　　
; t+ W+ p" h8 ~4 q; o! p' L
, `! ?# s. w, t; f! k8 S　　9. 加入适量生抽。& X3 m# e6 q: S/ m
　　
) J2 l. ]2 H1 |  _' W0 Q% E
6 p2 ]& Q' A9 [0 C1 t$ V( \2 H2 _　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
1 g8 H5 x9 m+ m0 z: H( j　　- @3 Q! D2 x2 d

( }& Y; h2 d( T# r! _6 g　　啰嗦几句：
. x* Z9 l# r4 R. h1 y　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
# K6 p: h7 S, c& @6 A1 P　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。2 E# G  C/ |3 Y& l+ m& v
　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。