材料8 `0 q3 q4 ]7 N4 h- Q
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
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准备工作
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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。4 a+ j) _0 [* p- t
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2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。1 J5 h) }4 X- R0 e2 J

% }8 ~' [! P& f) `+ {1 s0 g4 K' r3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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5 N- \# h' q1 v9 @; y4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。+ _* r5 n" g( b4 ]) d
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5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。% Q8 S6 O' \$ X& Y8 k* l, |* W

, }3 X9 t- k4 C* T( C( O+ b$ d4 Q* Q6、云南火腿肉：切粒或小片。
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: ~2 w& c* K% u$ h9 @% j7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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( Q2 Y( c* o) |5 M1 T! ?; y8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。4 x$ Q& o, h, H2 x

" K2 G/ u/ T. O8 f1 N4 }9 H2 J9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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包粽子的步骤
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；4 R4 u" o+ D8 ~6 E# g

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5 K8 ?8 j. b6 F6 p. r) J3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；2 @" P6 M7 Z, \) Q5 n
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# K: l) P3 G& i8 x' b4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；. T4 ~7 x0 x7 D/ [

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% X0 E( \. @5 D. i% Q; e5、在糯米上铺一层绿豆；
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5 v9 [5 O" g7 q2 i, Y6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；1 A# Y" [# b$ ]: C7 r
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7、再铺一层绿豆;1 M/ P9 b$ \9 _  M. e+ m- `

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8、在绿豆上再铺一层糯米；( K0 y3 I4 b& u" O
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；7 a3 K! e8 b- z  U) `4 ]( ^9 |/ h
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，9 r% q. ~0 k' ^' }* \
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；) g9 _- j  _& B( I% q

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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松! S2 S/ M1 ]9 q+ Q9 C( S$ B+ ~

. D7 {; P& H* f$ J& o9 k（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；6 E: k# L/ O6 t8 i/ N: u

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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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" |3 Z/ U3 b" A把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，, l% h) I0 t& h/ S* D7 [
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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7 I8 Z$ ~. M: ]: J& A  F$ Y) R注意: 最好别用压力锅来煮！" Z4 T+ N  F  k$ R6 S1 B5 {

7 Y& ~# R) @/ J2 V5 ?' H1 m0 s虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！# O1 N9 U# _( N& B2 Q, t  y; \

+ C* D7 g* {% J; v2 m1 G* J13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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* E+ r, q, Z# z0 |; x" T要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；9 d& x/ X  z1 ?6 P$ a! L
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8 Q2 c9 y7 ]& ^, f' Y注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，7 d$ h" [8 A( c. f" [

" J/ k) f0 S2 l! C2 Q9 |! X5 C' `8 l% e一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的! @/ q2 K7 d. w7 q8 o; I/ {
不过味道很好