传统巧克力蛋糕

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無風的世界，如何飛翔

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1楼大中小发表于 2007-2-1 21:46 只看该作者

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传统巧克力蛋糕

  ) K7 X9 z/ N9 b' @/ B/ t4 y$ p2 ^
材料：黑巧克力 125g + 无盐奶油 125克 + 鸡蛋 3只（蛋白蛋黄分开） + 白醋 1/8 teaspoon + 砂糖  85克（原方子是 125克） + 低筋面粉 50克（过筛）; E/ Z! f2 z% z, o4 J4 y

做法：* v4 w0 M- A  N% p; N3 J
1）预热烤箱 180度。黑巧克力（图1）隔热水加热至融化（图2），然后加入切片的无盐奶油（图3），也是以热水融化（图4），融化后搅匀! j1 r; l6 D9 X7 M" L# v& n& S
2）低筋面粉过筛（图5）/ [3 s7 r: f: f
3）蛋白打散后，加入白醋 + 1/3砂糖打发，然后分2次加入剩余的蛋白，打发至挺身（图6）/ M# i% c7 V. w* u
4）蛋黄打散后加入已融化好的巧克力 & 无盐奶油里，搅匀（图7）' y- p, E+ D" v6 p5 M2 ~" S
5）取1/3蛋白加入步骤（4），快速搅匀（图8）% K) e# B' |6 s) |
6）把剩余的蛋白也加入（5）里（图9），用橡皮刮刀拌匀（图10）
7）分2次加入面粉，用橡皮刮刀搅匀（图11&图12）
8）倒入7寸圆模，烤 180度，30分钟。烤熟后，放在凉架上至冷却，过后撒上糖粉1 m# E9 Q. d' ?! `