溜肥肠

材料：如图, }0 }) v0 c" e# _" t8 k0 C
- U- g9 \0 @7 x$ h( K
做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~  d! x1 X, Q$ h
（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；' y  V0 n3 N% W& q+ P
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~
- h. Y& F/ S1 v: I1 U$ ?( a( w( v. C$ B+ g/ E, I$ l
（3）这是特写哈~~
2 p% t; O" w8 Q. e8 C) b3 x% P+ P" j1 b0 @
诀窍：3 f& u  {- t+ F1 ]$ a- F
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；* G" _. w5 J# T* f' t- k3 {
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；; O% L& {" _5 u" l# i% }
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
( W9 i* X( g- [7 J3 z' T（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）3 B3 i! ^# m+ Q1 V0 @& ]
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。3 V/ b& l" [( l. N2 b
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些