围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。- u9 o+ P( Q% D2 s  H# M  z
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。
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5 i* f5 d8 z' `8 e把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
4 b( Z& u6 Q- W/ [$ ?主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）) z5 s: c' e6 D$ {( F, w
配料A：（五味鸡汁）
! p& L- H5 d" Y" v/ @* L- B水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮1 `8 D; t6 o/ k, P) J. ?, r
配料B：5 ?1 N, P- s" B6 }. T4 I
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒* J. I- ]3 m' j6 c, q) Q
做法：' _8 G! |, M/ }3 u6 k- L! Y
1.将鸡清洗干净，去内脏
. u- g7 Z5 s$ h" d2.将材料A下锅煮出味
+ \$ \  U( ^7 w  D3.加入材料B煮至冰糖溶化# S% M9 }( `1 c' G: ?" z
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        0 x% l1 }1 [$ y
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 # d3 w9 l/ \# G, N

) v7 ~1 t% I) T8 y- t6 T' v鸡酱油的做法：5 C. m  ?' a5 Q
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。9 q2 Q* X# @0 g3 o5 _9 E
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的 * E. F9 w& H& p) S4 E

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连煮带浸了40分钟后的成品! `( g) q: H& y  r9 z8 Y' N

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金黄的颜色真好看
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最后斩块上碟。
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