3 O% i4 J9 L. C! j* b0 h5 J
' Q: V9 \0 p8 o1 F! G% A
　
# r8 k8 A5 o' F4 N1 N
2 S: M! T, D. A- t! o# f, }; m$ _6 W$ b3 Y! G' c, Z  ^: H
' |& ?- e  j) V, t$ S6 }1 n2 v
特点：
9 d7 A8 G9 G: O/ v% o' q: N/ m口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。
# l% v' n  x% N& h0 y) H4 N' }
2 {  h( i2 g& |" @: F# l" W( h4 X( v  l
, O8 \( B- P4 z# v: w. C5 I  }
原料：
3 q0 \- P0 i6 y* F0 ?. x瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。
, H, u, ?5 n9 f- \6 H调料：
& V0 O4 _) }( n色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。 　
2 R: V. F1 ?6 K) a. f: U
! S5 F6 t$ h. C5 E! f
- M/ }5 f6 }7 L+ a. O* E+ r 6 r$ e4 m9 a$ v5 F9 a& A
制作方法：
2 o5 s" P* j' L1 J3 Z- H& d（１）用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
: |; w& H: z2 n1 j% h* r6 f; @（２）锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。0 I2 c( I- N; v' b) H& m6 U
制作关键：7 I$ L3 d( l. M
1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。
: ]  r) [) \3 J$ i2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。

这个才看着就有好大的食欲，吃起来一定是很香的

这种做法很能够把豆腐的营养价值全部加进去，而且嫩豆腐在很多宾馆里都有这道菜。

菜品色彩蛮好，最到位的的这个菜就是要外焦里嫩，那就最好了，可以适当加点番茄汁

最喜欢吃豆腐了 这个烧法没吃过  有机会试下

这个菜还真讲究，外老内嫩，没有一定的经验，我想很难做得出来。

很有创意的做法呀，嫩豆腐可以有这么多的吃法，长知识了。

老实说,这道菜看起来油灿灿,金黄黄的,好像很好吃,但从营养角度来看,可以说没什么营养,豆腐中的营养全被高温油炸破坏光了.

豆腐可以算是素菜中的极品食材了。不过这种用嫩豆腐的做法对厨艺有一定的要求来着，一个不小心就会成黄金豆腐脑了。

口感应该很好的`不过没什么营养`还不错啊`颜色好看