炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。/ O% \2 }( n3 V- F
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
. V5 h$ V; h2 b1 U; i3 o  a香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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" g& h$ `2 O, Q3 r; P: d- g原料：
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香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
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做法：3 B* B! I' w0 ~% Y- S5 |; m1 W

6 t* O% ?9 J0 [: J, j! v: c1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；: y( `* X; Q8 V- J5 O

4 y" F' A) P1 U% s2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；6 X/ s2 y" `1 _4 g: j0 `6 d

1 u4 w" K1 h& w6 I3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
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4、将香椿放入面糊中挂糊；" z$ |! i6 ]" h6 {8 o4 ]  u- z
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5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
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7 k# l4 z( o& z% R; h7 ^; x) t1 a4 r6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。/ m2 D7 T. \& Q& e5 _
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Tips：
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1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
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- ?0 v. s6 \) L% K0 B4 a6 i2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。$ p* D7 g" R2 X2 j

. o( q: R6 y% y5 ~6 G食疗作用/ N+ a% @) [- E( ]: H6 E
  香椿食疗作用% {* l5 M7 ^: S' W  P
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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  小麦面粉食疗作用
8 d: B4 p$ L! j% M  t8 _　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。2 r* ^- y! P) ]4 l

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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
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作者说了：
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引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。