8 _( p+ ]. Y+ O) x% V7 L , D+ Z' |. H6 F; [ + `4 t! x& ?( q2 o8 ?; j2 w/ P( X0 T. j1 q3 |+ N% r4 I 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ( c" T9 q* E* v- Q6 D* _ # e# O* L* X# U9 h; }8 d% c 1 i& E* u- w+ L3 B- r% x% T4 X* y) K7 a 材料（参考分量：重约75克的月饼24个）: X2 z% F5 l. K: C% t* f, y " U6 ^/ ^+ \1 p9 o' O; J饼皮9 C! _) q* j, J, }: H# Q 8 @- H1 A$ \) E  ` 中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克3 H& |" l  R; [! S! a % _& }8 K9 v/ y  |6 s; Z 5 g* }1 o. G7 |0 |" F8 L9 S0 w  D; g 馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个 7 w; Q) @5 n+ r, O. j           香芋 500克，咸蛋黄12个 7 U6 ^4 I7 m$ Z/ S$ a: L4 m5 P2 T" [, i# y 2 v0 f* L6 s$ A. V7 ?$ b; R" z2 k! z ; X) G6 L9 n7 R7 c STEP:* i8 Q7 `0 L) J! W8 _$ I 1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。# R) L: T# m8 F: F8 z 1 @) f/ w7 x- G # e" q" E& h2 Q4 E9 X9 D, g: R# Z & c2 v  k8 g% w$ A8 f3 y& L+ f1 W/ b: e7 e9 L; H; f+ M & G3 r( Z$ y6 z5 G6 ~5 I6 [ 2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时( I) k" z. @/ J/ R 3 U% H/ a+ N9 Z& q8 G % ~5 ?  H- U# y4 y* u " Z6 k+ S4 N8 Y& l% j! z # h: d1 W" ~7 X 3 D% Z) \: l1 M: [9 X0 a1 i3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。4 j2 r  a3 B! @. [ 9 Q! g" T" r# n0 ?3 G( G1 e0 w9 @! M # ~6 G; X# N) k4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。 / V' X( V1 d- q  u2 E7 S( w# C$ ?7 q7 g% h( b, z 5,把莲蓉馅放在面团中间 # o8 Q3 G* u& P5 G. j) p. C, I4 [* X+ Q( V8 c, s5 Y % |& I& I; t9 Q; ^  N9 |- P2 i5 b ; h" v) H7 Q5 F5 C3 p4 O* G% e( l5 ?! p, k 8 x" a9 O0 z' r( a" p( l0 s. a 6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。# c+ ^( O( l; J ! H6 d3 T. x* K7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。" {0 p. Z: R) ^ 4 P/ t; L5 C9 [- N  Q# n , k; R) Q4 Q) H  N7 f3 b# f! H6 m- k6 j/ V; Q 6 {( u2 t+ ^0 [- L6 y 9 D+ w3 L4 O8 y: R8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 8 ~2 ~8 L. h4 `0 R6 P! | 1 E0 s( t2 G7 |0 t( Q1 O# P! D7 M1 b6 I' w  X( V. ^% w' U) I3 w" g " c0 L- [( P; F4 ^3 b - o1 B: L+ b' x$ h, c* Y) `7 B) z- b 2 p; i. s! E- S& z) A7 C# x: e9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出 & \3 H, n1 g/ P0 ~0 V* r$ F ( [, x0 \6 F# s! m0 q! Y# d0 a$ Z: A* @ 9 A' N0 }+ h4 H1 s0 s! s, h+ Y4 X 7 A! {% v) g# g+ C7 f 8 ?5 ^; g4 o, @, S" t10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。) _: V1 e; g! d5 I 5 u4 s' b; w) O+ v% e9 d 蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成 2 w4 P" Z. }8 c4 m% r' s6 M9 f5 j " w! i" z% q; _) Z( Q5 ^6 R, ]$ m1 o3 U8 L) ]4 o' i / s, r, I* V8 I! u3 c( v- o3 r ( h7 H% @1 u2 [* F  g2 K7 Z0 e# P+ }+ G1 d % B4 w: y0 Q7 A  D  }# ^1 R* c这时候的月饼是硬硬的& @9 v% ~& h9 N2 p9 C2 x4 Y# z # x5 v# F5 D% {' K5 `( w8 X3 _+ r2 f 还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。 / E8 v" O6 u2 u/ O4 c' b6 Q, [* ~* S" N9 A- s0 y/ z; | 所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。* V  V* @; b. R2 T9 k- j8 `" y8 }   M( \- r; t) _3 o% G 5 J2 y$ X3 o! [! _1 ` : l  u: H4 Y1 T5 T) A- u" m

楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试

手艺不错。自给自足，丰衣足食

嗯，月饼还是自己做的放心啊。现在市面上的黑心月饼太多，改天也按楼主的办法试试看。

竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱

月饼是这么做的啊~  我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说

第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了

没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。

月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味

自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看