辣妹子牛肉煸

冰箱里还有很多红辣椒，决定做个辣妹子菜肴。呵呵，买回半斤生牛肉，今天决定做个干煸菜肴。0 V+ w! e0 \5 D0 F/ U
就这样，一道餸饭也好、下酒也好的干煸牛肉丝出炉了。还有一个漂亮的名字：辣妹子牛肉煸！) I, A8 w! u$ f" D3 Q' g

1 [& J0 U: R, [2 j- E' g9 \  J贴心小提示：干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。
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5 ]. ?" t' |) Q' q2 B材料：牛肉丝+ ^. a. n3 x( C$ T8 [4 \
配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头2 Y; K$ _5 M2 a, M( A+ _* y+ B* ]
调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉
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( U+ s- B- V5 u2 ]6 b; Z1 L制法：, ^6 z& Y( V2 T/ m  u  W! {
1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。
1 R& ^3 t8 y) \6 l2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。& J3 P9 q' m! G  Z2 d( ]8 W
3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。6 m9 r' B+ i/ _, H- @
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　　牛肉丝和配料
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+ |' T4 N: E3 u. L8 F　　中火煸炒
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$ B' V; W; {8 X9 C3 v$ b' S　　加配料/ r& Q: W4 c4 O! y) e6 _( ^( I$ ~
        
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