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原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。, i* W8 k2 ~& Z: p
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原料:童子鸡 木耳 葱 姜4 V* ^& Y4 v1 N1 q: A6 ^
# C5 w+ X& y0 \. ~2 b1 D. ]3 q0 O- E3 }1 I调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒) ^$ b2 Z. y0 [" H
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事先准备:' }/ v5 U8 S7 X2 ?3 J
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1. 鸡肉切小块。
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。4 h0 t# [" {$ y+ H* n( k- e
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3. 姜切片,葱打结或切段。
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5 ^6 t$ d) N* a# y8 [" H2 m3 F制作过程:
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。/ f6 j- p% k8 p
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2. 加入适量蚝油
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- A& ~& Z" s) G' C/ X+ R3. 加入少许花雕酒。3 N6 r5 z$ A7 P& i& p
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4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味
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5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
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" Q. ]* B ]8 O5 Q* P( M* {6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。/ d) `! K3 N6 N6 C
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贴士:# c. x! p* b: c; p; m3 m
用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
/ u, v, G( c2 W6 ]- {* f没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。 $ b4 ~3 X4 ~7 j$ c/ c
有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。
. r. e( E4 m1 O( s0 a6 ~$ e/ m蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。: F% c8 l1 G! T4 z3 T% [7 ]8 Q
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