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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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【芫爆百叶】8 w9 i6 ?4 T* Q; a( f; R
+ ?" X- c( h+ p$ K5 _原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)! F- {* p3 @6 E7 B& i. P
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辅料:葱、姜、蒜适量% L" ?5 H/ n0 w' u8 p3 l7 \
8 W0 k' w v5 a5 {1 B$ W3 H# o调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉( l* j% {% l. \ b: o
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9 p! |, i9 A+ K: s& ^做法:
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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8 K+ F8 c( `2 X2 |. Q! }9 P3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。) ^) p5 o% L& q, D
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5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
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6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。& _( D* { j% {
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: [' ]6 ]/ g$ ]7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。4 x5 L9 j' g) ~3 p2 u
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; W) Y4 K7 E! q8 e# p/ B( G8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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% `5 k E9 ^/ {" C, a贴士:
! h4 H8 K8 y7 M1 y芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。+ j2 y2 {" F5 }( R: B, s5 t
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还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。. n3 {& w4 s7 k, R# d: s
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0 }# C% k/ W, p+ P6 E# j朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢