推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 24

难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
( T8 h! X, o. p. W7 Q$ E5 q/ @, a  ?. @+ P0 L4 l" A" p

7 U! g7 ]2 w- l: A9 P2 [6 d6 D! u3 u! e2 q. ?* W" }% h! c
2 M, ~. H" I2 F/ g6 m7 Y

" j' }+ O5 Q; `/ l. k

引用:

为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。


# r) I  R! z' M+ f) t. _5 {9 e& T& V# S* |

【芫爆百叶】8 w9 i6 ?4 T* Q; a( f; R

+ ?" X- c( h+ p$ K5 _原料:白百叶250克、香菜50克  红椒(随意)! F- {* p3 @6 E7 B& i. P
4 m- J! y, L0 N2 m. w6 j: D
辅料:葱、姜、蒜适量% L" ?5 H/ n0 w' u8 p3 l7 \

8 W0 k' w  v5 a5 {1 B$ W3 H# o调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉( l* j% {% l. \  b: o

8 s; n9 ^* H& K. h+ ^; H- R 1 v- H+ a2 M/ V" b

9 p! |, i9 A+ K: s& ^做法:

( H# _: ]9 E7 H" ~1 P; k+ I
6 i# t9 u% |" y$ {- O" N
) M9 @4 E# T" L3 G
' c3 v6 G, O" u
" l! u/ u4 K) z7 ~+ o* j. K3 D# V( B, o; |9 U, y5 _2 X1 o
1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
% b4 f8 d. g# i2 H( h& F1 J" |$ V  j5 O( q1 H
7 O6 k# s! m) {* k# `

. t+ K! S- Z/ k' |+ Z9 p* p, Q/ e5 w& V$ A
5 H1 Z+ L7 l8 P. @4 |
2 V& c) s8 ^% G& R
2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
6 d* t7 ~7 H% I. v2 E. B6 }
- l( J6 F5 j& F  {
" R# s" i. E' _4 I5 N& O+ K9 w* n/ H, v) ^! u# c2 s

. t. o/ @" [7 `$ A/ a# Y1 _) q
' w7 [* P- X+ }( V/ d
8 K+ F8 c( `2 X2 |. Q! }9 P3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
: \, i* h( b1 [( g+ h
* l5 ^( q% Q+ h4 i5 ~- J& ]1 k/ V0 c( L2 r) d1 @5 B% ?

" a8 E8 `" }1 u1 r7 T  I
0 f7 F. l  M  I* \
- v2 e8 O+ s- D( }* W7 w5 F5 T8 |& [  }  d% Q" k
4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。) ^) p5 o% L& q, D
9 x/ @, d+ C5 `5 o' H1 V8 h# U
9 u+ ~# p% `1 \: ~
6 G5 o; M! ^, ^8 s2 O; u

) K4 \0 {" l: P/ j4 t. w& ~. S5 ]; U  Q# h/ R( T
6 @5 H& y6 f5 L" v
4 w; f, D. R. o. t+ N8 P& j
5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
: f7 U' u' K2 S  q5 J
' _9 m0 j5 f% P7 Z# |+ M. n! q2 d: ^/ f. x* x, Y8 o  D
# I% _2 _( @7 B7 F" W3 c; H
. q9 Z0 ]9 W4 y4 U

" o8 K0 M/ c2 L" [, R3 a; n- `+ W8 l7 C  P+ G
6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。& _( D* {  j% {
# H/ t7 \+ @6 l0 O2 s9 v
( m( P' q3 }) ], ^# i
7 N! O. {! p) }1 `2 ~- a2 h

7 ?' i1 N. Y+ i, H) C( {7 U0 u+ y0 ?: _: j7 \

: [' ]6 ]/ g$ ]7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。4 x5 L9 j' g) ~3 p2 u
' Q" q. b2 U9 i: p2 c: `
- v* L' T9 Q# W6 c4 R
, l9 {8 |# q/ e* S# `% g. x8 R
' f! j1 P& s; J
" Z+ [' @2 m, V4 c- m! v$ a

; W) Y4 K7 E! q8 e# p/ B( G8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
5 N# M3 e5 G3 m# I  r, `$ B4 v: F
; |  A' G" q9 S0 N
  U" {& M8 B* y
% `5 k  E9 ^/ {" C, a贴士:
! h4 H8 K8 y7 M1 y芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。+ j2 y2 {" F5 }( R: B, s5 t
; f1 ~% D' ~6 ]- h" r1 r2 R% N3 w
还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
. n3 {& w4 s7 k, R# d: s
. N% U  Q' \8 ^. t  B9 Y5 S

3 f, a, u, d" @
2 U% o  U8 R4 i1 F; q
, u8 `& ~' T1 A% ^

. E; h4 n1 J* X5 F2 Z- x
0 }# C% k/ W, p+ P6 E# j朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 24
TOP

那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

TOP

那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

TOP

lz,你真厉害
: m1 F3 a$ V; i  Q  |' T这个菜可以收藏用用) B9 u% P) }7 m* i& B& S! r

TOP

这个菜不错啊,主要是做起来用的时间比较短

TOP

這個我掌握不好,涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間
0 y& C6 T+ q5 G' l總是煮的太老,不過太快拿出來,我又怕沒熟
9 z: N3 G; R& D2 t( M+ t3 r下次請大廚做來吃~

TOP

虽然不知道味道怎么样,但是看了做好的图,挺可口的,我喜欢酸酸甜甜的,可以开胃,如果这个也是就好了

TOP

牛百叶被来就是惹味的菜式,不过不宜太浓味,清单爽口的百叶就是人间极品了

TOP

赞成LS的说法,百叶这玩意儿一是要掌握好火候,而是要清淡爽口,在街上实在很难吃到做得特别好的店,真郁闷

TOP

还有不知道百叶为何物的啊?就像吃过牛肉,没见过牛一样啊,呵呵,其实百叶就是牛的胃!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 19:13