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羊肉煲
9 I; q/ a9 \; A0 U买了一腿羊肉。 b: K- k7 y! Y p
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" J g* |0 c3 E3 [+ ] f剁块。
/ k- j/ t+ i! V" x+ @$ i要洗干净阿,忘记说了,锅里放点油,把羊肉放进去大火炒到变色。9 ?7 y6 o) E8 f' r
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准备料酒,淋上去。大概两大勺。4 V3 A+ S1 W+ r
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. N% `1 K/ h$ ~& B" d* _烧一壶开水。直接倒到锅里,不用煮开了直接关火。把羊肉捞起来,水倒掉,锅洗干净。
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这道工序是去羊肉的膻味,不建议放水烧开,因为羊肉的营养也会在开水里流失。这样去味道很有效果。; R9 P; ~" Q8 h' I0 ]0 C0 I
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) d5 g S9 y4 Y准备八角,甘草,桂皮,香叶,花椒,辣椒,腐乳,味极,老抽,生姜,蒜头。
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先用高压锅,把所有的东西都扔一点进去,一两片桂皮,十几颗花椒,一个八角,一片香叶,一两片甘草,一块腐乳,两个红辣椒,姜一块蒜头几颗,加味极,一两勺老抽上色,加水。我没有把羊肉都放进去,有点多,大火压熟二十分钟,所以水一定不能少放,图中是还没有放水的可以闻到香味,如果时间没有到就闻到糊味就是水放少了。
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0 u4 D, I4 c5 \5 P& Z! l4 \准备胡萝卜,也可以是白萝卜,还有大葱段,我用的是大蒜段。6 o) i4 S- k" E, Z: T# E& z- s
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% T9 ^; @! j2 G+ X3 m把刚才高压锅里的羊肉放到沙锅里面,加胡萝卜加蒜段开始小火炖,水不够的话要加水,大概半个钟头。: k" p) B8 ^# Z/ U- ~+ i
香喷喷的羊肉煲可以吃拉。因为比较费时间,我一般头天晚上先做好放胡萝卜前面的工序,吃的那天直接加萝卜在炉子上面炖。; f- ]% O# C! i! T2 T( i9 Q9 v
大家也可以加红枣枸杞桂圆之类的,不过有点甜,我就没有加。
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 12:43 AM 编辑 ]
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