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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
$ p# z& d2 G7 ^' N关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P. ]0 j3 ~; j& B* L6 T- v
来看今天的原料:
+ n9 a2 W& d) @' I  ]鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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3 y" Y( ?' l( M! e/ s0 i& P1 T) Q6 n5 X# b3 @& A& O; [
鸡翅剔骨~~
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+ }/ d: _/ a2 C( r# F1 g2 G

, d: ~3 _5 l6 w# }4 c% o, _! l倒入腌料~" A0 F- G0 f/ e% Y

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$ I4 q& A/ ~( x% g) _! n4 R( p, z抓拌均匀~! G7 M0 m% B; R
腌12小时~
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然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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+ T  p$ u# Y. e; q清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~
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再次入水至全熟~* M( p) Z  |1 b6 ]' G* N" B5 U

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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
- X! W2 Z! i4 k& ]ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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加入潘诺~~:)1 p+ z5 h8 J1 r# o

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$ l. D7 D3 h2 N: o: k  q5 z加入奶油~
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再加入黄油以及鼠尾草碎~9 l. Z1 D" ~) s+ L- @3 O

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8 K* O- C- t% s  }: a
% p; n% J" |; \5 Q盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~9 F# ^( S' d/ N2 d3 Z$ b
取出晾凉凝固待用~~:)

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2 \' Q9 S9 R+ I3 b将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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- [4 q+ ]: Z& M2 C, \180度15分钟,中间翻面一次~~
: b  w& E% E  G) a1 B" G快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)2 w7 c% r' h+ [# D4 b- d* K2 h
咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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$ s6 G& }' x9 [# e5 ~' r0 R  Y' F) A( L2 u% u+ L3 t; J# r8 U9 R6 H

  g( T8 n1 b, M1 @横截面; d/ k8 S% V% i6 V
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注:$ ^# K- B9 E7 O& u
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 . S+ b) E  q7 [# t
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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/ [' F. ^8 b1 K# H% d1 I% r' l鼠尾草:Salvia。
, I1 j! N  [$ x( y1 J8 p3 f  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 / t% r( @9 l7 d$ b+ y6 m2 Q
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
# A2 N8 P: ~6 r7 S" J1 t, Z( d( e  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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