银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
$ @  o7 m' q) Q& K+ v# @4 G香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
! h" s7 q; J0 N3 X) w$ Q6 k) k) @* {用料精细.讲究.…汤式千变万化…   V; Q) N3 _8 V

- J! c6 e9 ]/ W  p6 _其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
, H6 @) d6 J# S6 [老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… % Y1 c; d( k# S: j+ v; E& {

( Z1 {; Q: X; B今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 5 n& O. E+ l7 O* r! Z( n& j# i# f
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
/ a) \+ J; j, _冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚' ?# G" L+ U3 h
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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' l, G/ T, O8 `那怎样的老火汤才算地道和美味呢？& D# {2 }# W2 v; z
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…3 G: D+ o7 c6 ]; L& H- L
香味：纯正…清香.无异味…2 o: I/ x6 Y; w0 |8 C! w
口味：甘甜…汤味浓郁… 4 T% u" h7 I8 J8 `4 d6 L

9 x+ R- e% l  ~2 v煲老火汤的关键9 y. {" K' R  D$ W' Y, }
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了+ t3 b8 l) \5 |4 _* @
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
! _/ A, ?$ W, m% c9 s. _3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
4 J, S4 K  }6 q/ ]4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…