朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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* }* d: \4 i6 C$ z原料（一）冷面：扁面条$ [7 B* r; y$ [' A0 X

- z: W, M4 \: H6 [* g调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油
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( d4 S7 Z% ~, v, ^( b原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋  K; k( R! m3 X
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调料：盐  花雕酒  淀粉
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; a3 N: o' ^" t/ g# U! x制作过程（一）冷面：
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2 v( ~4 a4 l' M: u1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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: D; i7 }( J- H3 o. R   至8分熟。
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。! ], M- M0 H) K+ S& D4 C' V
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  y( N* k7 j- v* Z5. 成品冷面的状态。
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" ]. C  Q/ u$ i, Z2 p1 F, z# R制作过程（二）蛋皮：4 Y3 u& i7 w0 y0 C; D2 `9 S

( c  v# V0 W6 J: u0 j1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。- h# \& l, Q& i: [' ?
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% @- Y( o5 ~2 t6 t# c1 p3 g2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再' Q; c# A0 o9 v9 t, U

4 v+ s2 y6 U) \7 @   加热一会儿至凝固。7 X0 i5 M" b: `+ H; c9 h/ E
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5 p+ w- t$ k+ f' ?- a+ B2 S. J' M9 w3. 稍凉后切成丝即可。7 f7 S2 o9 w5 _( _. u

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制作过程（三）三丝浇头：
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* n  j* Y# D6 L/ T& @1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。, m, |! b; Y! R- j
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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$ O, A& l% v- G, a8 ~- h4 w3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。& h: e. K: ~* g3 }. V1 o9 F" r
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4. 加入肉丝
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。" `- X; U1 r. _. C) d

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制作过程（四）拌冷面：
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。- N) i; m3 I( B! X% T* ?; E, w
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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3. 冷面装盆，调入适量花生酱。* L. g4 C9 j3 s  b

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4. 调入适量芝麻酱。
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7 W. E7 p- ?% c  o! M# Y$ d  P5. 调入适量生抽3 A" P5 C6 C# ]6 d2 I4 `5 k
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6. 调入适量醋
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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; @4 A; |' ]2 o. }- P* ?% d贴士：$ }6 q! h' h/ L- ?8 X: ]: s
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
4 I8 D/ Y7 V! h拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 " O' }/ ]' p, s* b0 l: p% B
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
0 M. u6 j  l8 p. S% o花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 ( M7 y2 h' l0 i: x3 F. N# G
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。   ^) l7 J) ^; w5 N+ v9 Q2 [
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 . C5 E9 Q' a" g% y) v6 U
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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- ~2 \! c$ c; y7 N. l8 a朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

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0 Y3 e- s& O4 H( j1 W" ?[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊" q1 q. w$ w' `9 O2 I, I
荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：
7 T% O9 D' \7 B  L8 [面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。
7 \; |: {6 K$ L, c$ p请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！