[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。   |" M4 x0 D$ V. \- |4 D, K2 T

$ i, \) m2 I( }/ w) }) i配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 * X' y$ _6 M0 x

; E0 S4 o0 W0 _# p0 n$ W. N调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 / ?2 {. ?$ J* [$ ^; f9 g
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做 法：   T, O" C7 A0 ?7 a* R7 d
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。 - ?$ a; k1 {! C1 t$ S6 ?

" x7 c, Y# G; q' u( V8 N( V% T( g2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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& X* G3 G% [. X2 e; Q, [3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。 2 W, V+ Y9 X" J1 G/ F; Y

( i/ N+ Z. s- ^3 Y+ J8 t1 }$ T1 V4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。 6 r; f( z, f4 k7 b
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5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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  T9 ?3 s* Y0 j* D" ?特 点：
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韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。