$ K+ k$ `! k7 @9 G0 h  ]" M+ I" u 2 Y. ]5 o8 E9 I9 [/ G  w) T2 `& s* N: R: Q8 }% L4 L # H8 K7 z% q* h7 T) m2 G1 c 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)+ P5 ^6 o. [! P+ _) K5 A3 m 0 e. X, |# V7 }# b起源 6 Y% t7 c  R. I2 s- Q' F# n  ^ ' L3 ]# m4 B% x3 V+ e传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。; @& q: `) w( z6 u5 E: l ' K4 a5 M5 w$ x据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。  j8 T. N) l4 a " @2 X5 j" X9 K, u# [. c* j 3 c9 H/ R2 \) u' w% | 1 N1 C& @( f1 {6 K4 T0 [ 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。3 `; r2 W7 `+ W; v5 }7 e/ q % f, C2 ]5 d: M 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！" F2 B5 D" F& z" t5 }" { 4 U* j) j- |- c$ X' C食材& @6 X/ I. R' Q8 ~& g6 y9 o! [ 7 x' ]" n* W# C  W3 l 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；7 D: a4 w5 _0 A. ^, L# W 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ) `' p' l0 f# Z% z) y, S* Z3 s1. 豆腐丝 1 X2 h. A+ H# h2. 扁尖丝 8 r) p2 f- a; Z7 ^' {; H3. 黑木耳丝+ T7 V: V1 a+ C 4. 蟹肉棒 " R" u% x0 X) `( Z  p% v5. 鸡蛋丝 5 {& T- V3 I# }& d1 s6. 清鸡汤（加适量的盐）  g$ P6 ~/ w& d 7. 水淀粉6 m( s+ ]6 I, y 6 o# C! O3 J# e  z, t4 ? 9 O( V, u. M0 f- ~7 S; g. U4 Q ' h. s; n- z! P. G6 Z, \, t) N# }0 [% u6 d( r ' X+ Q0 d; |' g& ?) Y4 f * l- m( M$ e: h  @: W 6 x. y- F0 |8 L) t- \6 r 步骤1 h* k6 v0 n; x+ z+ m7 F  T$ y8 ~ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气! y; K- |5 k5 D% R0 J 2. 扁尖切丝 ) D6 B6 S2 M* ?$ T' |! m1 E3. 黑木耳切丝% C( b' C: `" C, D) k 4. 蟹肉棒切丝 3 ]) ~0 ^2 z4 G6 n$ y5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 t2 H6 @& ~4 v0 ]% t8 `6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 & z8 S7 Q/ S; }" U8 ^9 j$ y6 \) l; G7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . b3 q! p' g, S* j) @ 5 q7 b$ W$ k5 w6 f2 f% W1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ; O0 X2 d+ q' h) T* g* l" T7 s 7 y7 t$ b2 G# f: C6 g9 J% U( {, _ 3 m+ ?" E$ V4 _( c) {- c 8 s( R. c2 O/ Q2 Q& w) l2 d- E8 t , k! r  f4 r. X - u0 a1 I, s/ y& g* Y1 P: ~4 u4 _, z- a. A 2. 扁尖切丝 1 c" G' V% N6 S: p  a5 F7 [( U% _' r. a0 E1 q 2 _/ D/ T' |. D& G # n  k% d( Y  e* J7 W) Y3. 黑木耳切丝# \6 J1 X5 d1 u* H) R# |/ \( K 3 s$ g0 h+ c: Q $ @2 B; A9 ?4 x/ x2 _ & J- X% B$ Q/ \9 }9 @4. 蟹肉棒切丝. @& S+ [2 G! s- b$ q& ~ 9 d, e6 |& @0 M 5 n" }% X* F& E. o: h( q9 q" S: w, ]0 J9 ^3 ^ + _3 ?  P  m& @- H# c : ?3 n2 q" w# O( R8 z- `1 i5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * w! [0 `! Q( |! c/ s. I / }( e1 j4 u! V4 \' y/ E% e" V0 r, T$ _: F 6 v: Z. u4 u" W; G" Y* J, f# l + ]+ Q% J# ]# \1 } # m& M0 W  C2 I4 j2 f/ Y  [6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ r3 |, r$ O; D: }5 R- L 5 C! O6 S! w9 A: M* l! O 0 w( F0 ~; o4 m 0 B/ {1 n9 |1 V# s" ^3 e ( N3 }0 f  I. w( n/ \& U9 N5 C9 M2 t1 r: _, Z+ Z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 # p) W$ b4 e8 @) t. l: J3 N ; m" x( W; V7 l$ L2 b ; {2 Z+ S' V. d9 v3 m   r1 |6 b0 d  b0 s' E; U4 d2 y& L大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！' ~$ K" P& I+ d/ L) u % t7 d4 w, `0 F, s  b1 u. ^8 X . g7 d9 `% N: q# a8 M' A9 T" ~6 {+ D! x2 C' `: ] 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ' F9 E6 e5 f- ^2 {, J' ?2 d6 [% s5 J8 V: Z0 J 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 7 f7 ]/ i! T% a7 W 9 k/ [/ {1 k% n  ^. I # J$ L1 F7 F; P% D  n

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
, v: ?' K$ i+ x1 W$ }1 [8 M而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的) @& f9 W" v( V. Y
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。