油酱螃蟹) v% H7 C' N- H! W, B! q" X" @8 j+ q
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）' R: P! z, l' x6 q* ^0 x
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
& \' W9 L- A" [# M6 Y& d（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 % T! X/ f- N% g5 b& F

; k3 D( y/ L; I# p制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
- c- j" m6 p. I$ i% f# f% ?          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；, g$ ?* ]5 @9 G
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
$ Y" T8 ~, {, m& I　　　　　　色取出；
' Q' t; q" ~. M3 D          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
, N3 A8 o8 M- \　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
5 E; M# W5 H1 g( ]1 H　　　　　　小火煨至酱汁变浓；2 M: @1 q4 }9 E- l1 v, F0 g8 Y
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
: [0 }5 B8 b% |9 B注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
- q$ l; I  M* D' `3 d- @    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
" ~3 m( b% u1 i4 i+ H  x    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
* H" ~" v- ^2 w1 A9 R    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；# u: o1 O: X" k% r
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；8 |! I0 k7 S' T5 G4 M9 _
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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3 ?9 y( Y3 e- o# S4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东) i$ U/ ^& R7 m- x3 _6 d
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7 油倒这么多正好
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& L2 ?: X  u3 q+ o2 A' _. k1 A' H4 x) X9 开炸6 Z) [% d2 K! e* g8 e8 @

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12 翻身再炸
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6 T) N* @- H: e- L0 _( u13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油
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8 l/ N* P3 y( h# A( N15 秘籍之二，用料; r" @: k  B2 y$ B4 d; A

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16 炸过螃蟹的油倒掉
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1 N: @# ?9 e( E8 X* q6 ?+ B" e17 炒大腿
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18 同炒8 q+ g' X# A1 @1 O$ u  W# q

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19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁: s4 ^6 K& n0 _( q5 L* Z' d
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21 秘籍之四，加干贝素1 ]( G. `" B0 K7 q$ H: w  J

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22 好了！
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) I* w0 A; E# l/ d) t! W. Y4 f还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）8 Z1 \% z+ n9 Q9 d
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+ l0 v2 [# `. h4 J还凉拌了个　黄瓜海蛰头. f# ^% z8 u+ a+ v9 U+ p+ P
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
  H6 P4 z  G0 L- M顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
" _5 q/ Q' F' w; `$ ~也许是我看错了。
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+ A, j7 |( N8 H# v; R' b[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..