金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
( h. F) F5 j* P/ Y饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
  a, `/ a# z8 x; r" p' \五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
( i' P3 x. o5 a' c; c9 L7 Z烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟7 L5 ^0 i$ z  r) n+ ?% [
备注：
7 i* t8 ]( X% q# J" m1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
6 p2 D( ^& h' l* o! Z2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。5 v" a$ W5 y1 o1 c+ g8 ~7 s
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
& B- Y0 W4 u8 l& n' I4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。" y8 o) g) o, B
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
5 y' u5 n  h3 f! o9 I材料：' f9 m6 t; W: ]" s
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
  ]2 ~( J! y/ F1 I% Z- I# g4 {2.小苏打1克、水10克1 l# p3 r# R9 R2 d- L, N$ |
做法:
) E5 N. X4 D3 I5 a& O6 M1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
1 i. }7 o* M) l! L5 j- r2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。1 o: E' d2 G0 M  c
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。% e' U& x( _7 H3 d" F- [

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