4 |2 i' e, ?/ h, K' m . i$ r# p. i' V4 D, H! b2 Y* y4 C( r 主料：3 i6 z( G2 m$ |: [/ e3 A9 C6 N0 n " @) A! o, _. j/ T: l; }# W 羊腿 1只 0 e) s! J/ g; S: n9 @1 o% n + f. q; S9 W: D, V: A调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许, X6 H" I7 q5 W: R4 o0 @ 0 A$ C* \8 o8 Y* D8 l$ J  | 香酥烤羊腿的做法2 S1 b4 C5 i" z' v" ?' K  x ) P2 C1 n% V+ t4 [1 z. A0 I' i材料集合图：; S" ]5 c2 o- {$ B! P( G( c# Z' s 9 B) Y( ^: f* x  o9 y + x0 k; s) ?- W, Y6 i/ ^1 L' R( H$ ]$ m0 \  ^ 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味. p% Y+ E0 K7 B) V% ? 5 }4 a: u- m5 o; c0 |0 A6 ] 2.葱切段、姜切片待用 : ?( x5 P4 q% P6 K! Z: O, @7 q- X8 W7 n# X 2 G- ?; H2 Z" I$ p* X# T6 B$ x- H0 U: n! v3 H  l: o8 | % K7 g! h( s0 r$ _ 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 2 V; R! D/ v/ ~! R) {7 _" l; ]* Q1 X* H) ] 4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时1 K) f+ R1 N! n7 o$ B. I1 c. q4 Z( g $ P' U' X9 Q5 w7 x9 s3 i0 Y& \. c9 X8 n: Y + K: G7 W8 c8 n2 F& p# _9 P* ]& Z " K3 R) t1 \% y+ K $ w+ ~8 A- @. }5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉* Z: x. N+ a/ p, t  J1 ? ! v9 }) ?5 i5 `" z* F6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 # u, C) V/ n2 Y1 f/ J2 Y 1 s& U& G6 b) J8 H# |$ ^' N- @8 v& x% ^. Q) B) B, r. W , U; W: f1 v( e$ e2 [: i! y9 M/ W " b' |( h' ]: U 7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然6 X5 ?6 h. h: ~9 n6 Z - v+ U0 O+ P  K, a8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度) ^( g# Q& i9 v  d+ G8 X ( ?! C* z* P- Y2 ]4 p2 c/ r! H ) s5 J* _) H( v. a" \9 M; c7 s% H; K : x  W, c0 H2 e0 S 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右 $ ^: _! F+ ~: q  S! R, T& c$ V5 \/ p7 P& f, o 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 1 x4 M7 o( p# s/ Z& M $ s8 z1 v/ o- ^. d4 E- Y' C* v! {# t3 p$ u* U' e5 A9 b1 _" l: d+ [! M' i   e8 e5 F& {8 W4 ^/ p; L4 N9 H  V ' `' P7 O, @% ~, C; q9 u) l" }! C1 h 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右$ h$ Y2 ?6 J- L ) K+ `" m0 `$ M8 C- S12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃6 G+ @4 T' C. \: }" Z # [# i7 U/ k5 u. S! s7 e" x . L. V1 d2 Y4 @( Y   F+ C7 l/ l2 S& E) s$ Z2 g5 Z( n* I9 z; E1 ?; f# ^' h 8 Z" `0 h( B1 I) \- h 烹饪小技巧 $ x! S  G) |# U6 h* K2 ? 6 f( d" M# z4 W& X$ l1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 . |% G9 }# \0 Y " w& D: t& A+ `4 }% ~2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 . S' E: W) _9 j2 s4 o + e8 ?/ {2 P2 f8 L% ^3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气  N4 R5 y& ]7 T1 | . ?  R& F6 `$ c+ }! D, q# y4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 ' T# Q; G& q  U4 m% ~/ ^( [: w  w! U8 P# S) r" l& ^ 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间4 s" v" K& K) g% q  V 7 ]4 e4 N! k) Z& Q0 m% B! I 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 7 z. @  i( e; C2 p * j) C0 h9 q( T- _7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉/ y$ {/ I) V3 W# w/ W) S 6 N+ K+ D3 }5 g6 }% N7 j8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 1 f7 k5 {0 G! X" ]# j  S' L& ^* c ) X! D8 J$ v) S" C, _5 H0 A

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
0 \& j, ?' c. T2 p: O1 s' l看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做