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LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2007-1-9 15:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6白灼墨鱼花
# r1 c8 L) ~/ v% } L新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。
) }) x, B* ?, I! ^- T; G. A7 ]' R% p, V" d, C- K
墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。
* [4 v9 u: C/ _将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。$ O F& y- f3 }' C$ ~+ b' b
放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。- X$ I% X% c; f
将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。
! c" p% |% \/ J吃时按个人喜好沾些酱料。6 t2 x [, P1 R( n( T' J5 E
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