]5 U  ^! U" c
. }+ Z2 l% ]3 d1 W$ B/ A

$ Q, W% ]4 H  G- H( R& R5 o6 ]2 s$ I材料 就是牛腩肉或者牛辗肉。干辣椒。
) d5 C$ e) ]- L( E: R3 u/ \7 f* o' G
: }" X: c3 J1 m1 |5 i5 @* W3 z花椒。八角。盐。白糖。姜。豆瓣酱。油 然后就没有然后了-0-
7 D: ~$ ^8 |' C/ k% q1 m  |8 j0 h. ]7 F! x# d8 m& S  c# _9 X& b
& A2 y5 A7 \5 H6 V) a
步骤分2大部分 第1大部分是炒牛肉.第2部分是炒糖
+ ?* [  G0 [: X( Z$ E: l$ s9 J% |7 Y

9 G, S* l. z2 f  |: R+ m. _$ p7 [6 G第1大部分炒糖的部分" [$ t) y  @9 B' G# H
! p* Q0 S4 n( x8 y
这是关键步骤拉  就是炒糖。。要想肉肉红红亮亮的就不能用生抽 老抽上色
" e: C$ X+ e  k/ }& ?
' G& i: P; q. B4 y要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油（不用太多 因为太多容易油温过高把糖弄糊）。。。
6 J1 j0 K3 R) ?4 }! i# x! D* H+ p2 S. ^3 M( ~+ y
然后放两匙白糖。用小火把白糖熬到融化。。然后逐渐变成棕色
5 p3 @. j5 N/ ^# T  q( y: |8 R0 q7 F" D! U
火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌 4 i" }% d- P! H- {# n! n. a

9 w6 |4 [2 X7 |# ^( u3 ?* Q（火候和时间都很重要 炒的时间短了 颜色不够红 炒过了就会糊 那样败味儿）   
, y% `7 u! n$ D& N
% _9 w1 j7 C# a- f* m% ]弄好之后就是糖汁了。。。等刚才炒好的糖稀冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。
' Z- ?& ^4 X0 V1 E, p, Y2 a0 f: |5 X4 X1 ~: S8 U6 a5 g/ R
（千万等冷却凝固才能倒水煮开， 直接热的糖稀加水 会爆的-0-。。 ! y$ D3 a7 G2 d" C1 @+ `

6 _7 f1 {. ]9 h% V/ {, \虽说川辣红烧牛肉素那么D好吃。。但是叻帅哥美女每次为吃个烧牛肉毁容不太值得） " {$ ^& T( E" v* t
5 }5 X/ ?' Z+ w. ~; x' ]6 D) t

1 o0 C+ X  o% d  ]* t: E3 |4 Q1 t( |
( C/ x4 H8 T, H" ]4 @8 x第2大部分牛肉部分
& E9 f# l# R2 w) w1 v" _2 q5 H# R- ]: ]9 ?4 U! v9 \
1，先要把牛肉切块 然后焯下水 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来 6 o' L% V! C5 P  G# N, R

9 Z+ ]( T9 s8 H- q  R" c2，热锅冷油，放刚才的焯过水沥干的牛肉 炒一炒放豆瓣酱 * F3 h6 a3 J- o: u* r
$ U5 X9 ?( G+ N5 c( {" F# f
干辣椒和花椒以及八角和姜片 然后炒匀。。。（我不喜欢酱油烧菜出来的那种黑黑的颜色） 9 J; n" Y2 P7 ]" r5 b
) s6 r8 G, y. h* j+ T9 I2 c
所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色。 所以得稍微比平时多放一点盐。。。 3 R; S' U" v# U
( }# g4 u1 w7 a6 o- [, m( ]5 |4 ^
3，把刚熬好的糖水倒进炒好的牛肉里 然后就是煮了。。。然后就看你用什么锅了 ( O; y" H" l4 Z3 D2 p

; t& x# G1 |$ K+ d! |; z, [快的话用高压锅 压20分钟就OK，我是用慢火煮的 3个小时就OK了 HOHO 4 S: A, K4 r$ s( `& b

# C6 h2 r/ Y- X/ }) Z9 O9 N1 `& Z) ?; f/ A! p  d
! v4 l& F2 Z: E7 v. M
我爱烧牛肉 第1是一个人吃烧一大锅。2。3天的温饱都好解决了
, L/ T% x% N% Z) S7 G
& e1 X; a: z7 r/ v" l: |而且还不会单调。。头一天吃烧牛肉 第2天能加萝卜，加土豆，或者竹笋 改良
' h4 n. h5 M: D/ J% u; Z5 v( g' W% C, r( [7 M
第3天还能加工成牛肉面 HOHO   , k0 w8 \* B5 u. z! ^! Q! \

+ {3 n0 Z/ D& K3 K6 \% H) y6 [! z+ c) ?1 S, R+ g
汇报完毕 大家验收 , H$ O! q4 M6 ]$ F9 A0 n% u
' L1 S+ e, F. [7 I; {& F9 X0 e8 z  \( ?
[ 本帖最后由 人都是逼出来滴 于 2007-1-8 06:25 AM 编辑 ]

激动得到教导一定很好吃谢谢分享

确实很喜欢人啊，今天刚买了块牛肉，论坛里翻了半天，讲红烧牛肉的还是你的这个讲的又仔细，图片还吸引人。明天就按你这个步骤去做，看我能做出个什么样子来。

好帖子锕，都是个人心得～

要我吃等不到吃到牛肉面了,早没了~嘿嘿,谢楼主贡献~

看着就流口水，明天就准备做一次看看，就喜欢吃这种川菜，谢谢楼主分享好东西。

不错，我回去也学学做。

红烧牛肉做法多样，各地不同　，+红酱油或+盐因人喜好而宜　，　师法不同，　疏途同归.　这里建议各位老友想+盐的最好要起锅才放　，开始就放肉质易老，　口感会很差　．还需注意的是尽量不要图省事用高压锅制作，想缩短烧的时间可以在下牛肉的时候滴上几滴醋或掺汤的时候放一小包茶叶，那样熟得快而且味道好！＜本味篇＞里讲：九火九变，味在其中火候才是做出好菜的基础　 最后想提醒老友们如果你目前正患疮毒或湿疹未愈　，那不好意思你暂时不能吃牛肉了，吃了只会加重病情.　嘿嘿　要饱口福就只有等康复了

不错啊.回去要试试,龙龙是个喜欢作菜的男人,哈哈,感谢楼主

好东西，支持搂主