如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。$ H0 P; L/ J! |
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原料：
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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5 H4 t, P2 ?7 C+ _7 L冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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3 j- t5 u, R8 J8 a) [8 g6 G1 S 做法：
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的" I/ t# q' A' A# |4 y

0 q8 \& p$ h) X5 M8 I" e   大排会变薄，面积大了约1/4。+ Z4 Y" x  a% X# ^8 f3 C' U' z
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/ n+ E4 U! ]# Z& z. R2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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8 P& X! X6 ~$ n9 G9 ~- e3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。
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, }$ ?4 x% ]! y8 k/ J( n5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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9 a% |! h4 p* O1 p$ {  l9 I   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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4 J1 I# e3 C3 r& i: Y1 Q/ G   火。
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6 c6 V# A/ q" w7 @8 m6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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   块大排，并加上青菜心即可。' w, s5 ]% \+ Z& }

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心得：
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* t$ w7 g$ W- C- Q  x6 W' ]) y1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。, b0 _6 c  X% f& l  ^
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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, ~! Z. |  l" C- N& J  E2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。  c2 q8 O* K7 d# Q5 `1 ]% l0 N

5 Q9 h" v4 y: ]3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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$ [. s& t  v& ?7 Z9 l" @' R   自己把握。; u: o- u! V+ o6 r
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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
1 q; U: E& l9 ~, S7 I- O. C就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊