原材料：黑鱼一条，酸菜半袋，料酒、盐、生粉、泡椒、蒜、干红辣椒、花椒。( |2 C5 }9 f8 z* D9 s, l
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" U7 l- f/ [4 I- T$ |- t/ i' `洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下。6 I5 q7 `# Y- f! n- O
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然后进行切片。: f: r# A9 C4 B1 X2 `
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, O. l" [0 n& r/ j片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
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% R0 h) [/ k6 Q, p2 l5 T$ U用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制
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! s4 P% C; I" \% X锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)/ L: B9 d+ r/ C: g6 y3 E% a6 p

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放入酸菜翻炒三分钟
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翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
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开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。: S1 X, n# f& e
　　锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可。
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将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上。4 R+ P) U: ~* `

酸菜鱼原先是重庆只是江湖菜，上不了大台面的，没想到出了重庆走向全国竟然火了10年，如今很家常了

黑鱼也可以？看这个黑鱼有点小，大的又难买。用草鱼是不是也一样？

想一想那酸酸的嫩嫩的鱼肉，还有那汤，食欲一下被勾出来了

酸菜鱼的鱼肉肉质比较鲜美，主要原因，我想一个是鱼要新鲜，第二个是酸菜的鲜味融入到鱼汤中，第三个就是调味品了，每次吃酸菜鱼都能让我多吃饭，增进食欲，只可惜去餐厅吃，总感觉那鲜美的黑鱼不够吃，这次看到简易做法我就想自己去试试，自己做就不会感觉黑鱼肉少啦，哈哈

用黑鱼做的酸菜鱼也能帮助产妇下奶么？辣椒会不会影响到小孩？

酸菜鱼要选那种大的花鲢做出来才好吃，LZ可以试试

这个菜很好啊，看得直流口水，鱼是我的最爱。

酸菜鱼很好吃的说.不过鱼用黑鱼,肉里面的刺不是超级多的么,换成鲶鱼会不会好点.

酸菜鱼的酸菜应该是很重要的吧，我每次用的都是料包，做起来不好吃。