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" E. n, Q9 P+ \6 b% v% {. T& {豉汁蒸排骨3 d- Q3 G5 R7 R$ G
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1 C% w( O5 ]1 m$ z  D7 I' [原料：肋排  豆豉  大蒜
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
! R4 u" X8 h, G  o) b8 q9 Z调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 $ m0 [/ e$ C) H1 v! O+ ~
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事先准备：; ^6 ~: P( o" z# q0 x3 R
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1. 排骨剁小块。" ^$ V/ n/ d. n. m5 O: q

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0 E# q/ u2 r- H5 p) Y, K$ A* o2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水, X5 K3 w7 T/ A2 I( X) u4 s4 a

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3. 洗净后的排骨沥干水分。! d3 ]) k! l& L( q$ Y' h
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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。3 e8 ~. `- \6 D
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制作过程：
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, K3 w% h" e) G1 _0 s1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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/ l6 Q6 Z* y' w9 S2. 加入适量盐
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7 Y7 G% E8 |4 ^. ^7 b" u% b1 Z3. 加入适量糖。
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4. 加入适量芝麻油，抓匀。, i/ x6 y2 m/ s. q4 Q" {, m

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5. 加入适量生粉，抓匀。
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6. 加入蒜末
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* {. J7 ^! ?1 X; v& `% p, \! u7. 加入豆豉。$ }/ ]) R: S$ k0 Y& \

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* V2 v% `' m/ K8. 淋入少许生抽，抓匀。
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5 c. _5 R% b1 h5 d7 U4 F9 ?9 y9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。* b/ [7 w3 I8 b3 b& B4 ]7 w

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7 K% U/ V. S! H啰嗦几句：
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
) q7 E' f( {* \" ^5 o, b% ?% Z" b8 }书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
5 X9 T) ]  X% g还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 . Y9 P9 ^/ \: v0 U3 Y
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 2 b% D) w# p4 d% Y
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
& Y6 E$ v# [7 P5 `) p" n# E% ]蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜