美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！8 s) y$ Z; H# S  p  @
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
2 j4 M# ?$ {; r3 R0 |4 S) y) Y　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克* v  e* s! y* O. A
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙( [( b1 E: d8 b2 h
　　【做法】8 q' R. F3 q' ?
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；7 ]- y( p0 B9 i  p, e- P  x
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；) D, c, X  K7 |( t4 [3 B
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
, X; V4 _0 v: U6 C" g9 N5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
! c) h, _1 r3 V( m8 W6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
; S. O' B4 {6 ?) [$ I9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
; t+ n5 _7 T  Z% G6 A$ O10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；5 u: B9 h" \1 w8 L' B5 [
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；2 O, l, I& s5 c
12.盛入干锅中，边加热边食用。4 V* J" R% ]/ ]/ X

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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。
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2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
/ l" o0 s0 t% P% g4 V7 b3 K  Q3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。