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主 料： 猪肚750克，XO酱50克。 0 w! l3 S8 E! d$ ~& v
配 料： 炸核桃仁300克，枧水、胡椒粒各25克，花生油1000克(耗约100克)，生粉50克。精盐10克，味精5克，上汤50克，麻油5克。
# G) {  l# |4 n4 d) I8 u% J做 法： 1．枧水与清水按1：5的比例调匀后，将猪肚放入浸1小时取出，再放入开水中煮35分钟至熟取出，切成长1厘米的块状待用。& E7 R' d$ J9 P0 B
    2．胡椒粒、精盐、味精加清水煮1小时后盛起，猪肚丁放入浸泡1小时，使其入味。' V  |9 z: f( Z
    3．XO酱、麻油、上汤调匀成碗芡待用。
9 o6 n0 P. W$ I3 e3 @7 ]    4．热镬下油至七成热，猪肚丁拍生粉拉油后，沥干油，再倒入镬中，调入碗芡翻炒均匀，用香菜叶垫底装盘，炸核桃仁伴边即成。   ?4 q& H" E1 C9 J& q- u3 v$ h+ m# l
特 点： 干香有味，带辣。 ! ]5 U' f( L* g- s3 ?
备 注： 要掌握好时间，如果煮烂，猪肚不爽口。猪肚丁炒时可以偏咸些。

看起来火红火红的，食欲大增啊，不过做这道擦代价太高了，还要XO

这道菜,想来我是制作不出来.真不知道,是不是LZ自己做的.
2 b! b0 {: D/ m1 n% ^不知道味道如何,看了图结果还是白看.

红红火火的看上去很是开胃口的，久是不知道味道咋样

这道菜的关键应该是猪肚的处理了，猪肚要擦洗干净，加工后去除其腥骚味，烧的时间和火候挺要紧，时间不够肚片就象橡皮筋一样嚼也嚼不烂，但如果时间太长烧烂了，炒起来的这道菜又没有了脆爽的口感。所以在事前处理猪肚的时候要把握好火候，烧的过程中可以用筷子戳一下，当稍用点力可以把猪肚戳穿应该就可以了。

猪肚很难洗啊，这个菜很好吃，但做起来很费功夫。

颜色挺深的，猪肚还是挺喜欢吃的，非常好借鉴一下。

肯定是道美味，但是代价一定不匪，XO酱好贵啦。

猪肚和核桃搭配不知道合不合里 但这道菜看起来很不错

这道菜想做好不容易的，且材料都是高档货，难找难洗。