1.鱼,姜,葱,蒜.
- L' ^$ E6 p* M! {% Q
, ]6 w% B5 H/ s6 M
- i6 b1 q$ k- h, f) h# D
, W; s1 e* Y k$ U* k* D
5 {, k! o: X' m$ [' e
: `2 p& e( A/ W/ v( M2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
* q0 h# H u9 K
0 v8 A) K( W- j v8 U: |% m9 o5 g中都有黑膜!
' y e4 y: ]4 f8 t% h9 f2 G7 U0 ?
. ]' ?# c2 o3 I. {3 v8 S
, A7 ~( ?" b' ^
" B( F$ v! z& C. k" d( t1 k; G
" M6 ~# C6 o: T; W1 N, j. ^: ]; }+ B+ y' o# ]0 S( [2 r
) G3 c3 X m5 z6 Z
8 Y; l* Q% _6 w; y; S, R; S3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
" K& R1 n* d- P0 F$ b3 d2 a
$ U X7 g8 B- W N# ^
! f8 g7 s% B3 H
: R8 B6 R2 m* o& V5 C/ P
" n( a A% G' F# V3 { |
( |; k8 g `% @+ | p, Q
4 X$ o6 K3 {0 q0 c( ~- M, X9 T, _6 A; C2 ~' W) D/ s5 g! G
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
) A; M4 I2 R% B% d
5 G. b5 K4 J( `+ G/ g肉,不是直切!
* e" }0 D& {& x) |0 w6 H! p& y6 D
4 x; K4 U0 q3 C" s
; F/ I1 h3 l( u, n/ R+ v( X
h3 }0 d) [3 b7 a: K
9 R% E) w% s' Y& W' A( [
+ C! u( k. {' M: L: P) i
( y/ d2 r; `6 ~: b+ a% l3 [2 U+ b: L6 x4 A, p4 z( E+ X' R$ }
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
) p o# t! P5 W& a/ b' F, W
9 t) u) k Z. @
入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
! G9 O$ z& v: v c# f5 Z( `2 K6 B
4 I- _% z" B* y1 [* R. ^" [6 A
" d' }, h: u4 T1 i+ O
# a/ R- M9 E9 p5 `. l/ D5 g* b; \/ o" K$ q5 u9 d* w
5 F4 m) w1 `( \5 g- m
) t3 P, K( _7 B( _9 U @
! ]7 @7 T/ L2 ^) `6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
; N3 o; Z6 ]$ r8 B4 c7 ]5 r! z- A
- _4 B3 t# r! Z' W, Y葱!
; K, U9 V k7 X' P
3 J2 z8 V$ d0 J+ E
" W0 G5 s: {% Q1 e
. L" f' ?2 b; i7 r5 W% f
& }! t* |# B6 q" C/ c0 y, ?2 [; N
& R9 b" F! T/ m$ N" |
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
' @' W& m' G: O7 E$ Y
& h: }+ y% b n% G- u3 S" L! ^$ o* P" w( |
% j3 c& z+ F" J; B7 \' h
$ X6 u c: Z5 ^+ N0 Q/ n0 C
8 G' B/ o+ c X: U+ E/ e# ^. O3 k
3 x3 }/ ~4 i1 h& A
# r1 s" Q/ j9 Z0 j4 Q8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
) s; c7 k+ a h0 \- [3 w! y/ z9 T+ j+ {' N( D* E. F
那就不好看了
9 a1 u+ W s7 A+ T4 u/ Z4 `$ W( t" x7 a* e) Y6 X/ B9 U
3 _( \/ q' u2 a
9 z* \$ _4 r- O x) i, c) l$ T4 j7 r- j9 X; z% @( Y8 s
5 _$ S8 v: l$ O0 n4 m
' I1 n o0 L# }/ ^( G7 l
. A& Z2 f8 a6 l! B
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
# P# x. R& ^% M9 X' V
4 |2 z) K- T) ?" f
7 H& G, D- m) @: g! `
2 p& t# D; M9 U8 t( l' I$ @9 ~
: |4 k) \0 o8 a! u9 M/ e, L8 A
+ E5 e$ A7 o0 d4 M1 A
2 K0 [4 ^) f$ k8 F4 z! a
" U8 n$ J8 k F# R7 t# E; Y
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
- N1 U1 B% L3 x' k7 r$ a
# w* o3 M2 Y- S$ L @锅了
9 c* j% M' L- B7 F- p. Y* [
" A0 [/ Q+ X1 U% Q, G3 J
/ t. u# G3 e' H7 T" j% J
) N: t' i4 U% r! f2 v4 ?! ~ m( C8 `
! o1 _; w7 Z! u) M7 j! [" Z7 \& H5 c \. @3 W- J; M4 u7 R& w
( h( x3 O7 d/ W0 _12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
$ s @) H+ t: W% c0 c
' A* S: u" c) r2 T6 f5 J( _2 P家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
0 V J/ K& M5 u. j8 d m. B1 _
4 _5 L/ C/ ^" T+ Q9 V; g% i+ O油,是个去腥调味染色的步骤!
" Q. \: y0 I e `
8 M( Z( Q* q, w+ v* j
" H6 V6 K& M) X1 M" `4 o7 P
8 H9 L5 J: h! D% l+ _1 X2 ]* v: O' q; r9 X
& y7 G- V9 a$ F; B1 l7 q1 e2 s; c& w5 k
4 k- Q& y4 T+ g" [. J: a# \13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
t! r( Z9 S! h! P" A5 O
3 O5 Y6 N+ W+ s
的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
0 r* V7 w {' M8 G3 j* v, @, X
! c4 \9 }0 w' h$ e7 J
匀受热!
. F. `/ t+ _" e | R/ M3 A7 f3 S# ~
. W& g) Y' o4 J) e: Z
% b$ S w: d {+ @4 X
! k5 L$ P5 ^4 e A9 U/ u& f; Z4 R! b- N l/ A; x
; k; N7 h9 f$ n5 T
: L l! {6 Z( [# i3 @* h5 [
' ~+ Y; a: L! P) v14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
! l5 t0 B- ?, A9 P& ]
# _% p! r- \: x& L
! T) L& H- F3 X: q
2 B" t8 k2 _ F# `
5 k% l4 K/ Y" E \" G( s/ R4 X' M1 C8 w- u
, U* e+ c$ U. X
- R/ |7 Y: E6 Q- U- [; Z
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
+ d7 ?% t# \0 t! D- J4 A, P
& f. U/ a K5 x# U; h. u
, S' @: W4 d7 D/ j+ f- g4 k, a1 _
4 l5 m- {, M) L1 U% H* g* @+ Q: G$ L' ]
& H. H- ^; d' C6 [% A
6 p! R6 M$ c0 H B9 S) Z+ f
" ?$ U. ^$ q7 G( S* A16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
. t$ P$ M" q; G# b- L% m8 e3 t5 W P$ s" c7 o* V1 _/ ~) R& G
" ^' |( K- E: z, i. U& w0 g
/ w" y2 K w' u' @) B$ d
& o/ B5 ?* I8 Q C4 p$ r* Z
: ~6 S7 q1 g8 u& z, ]2 V
" ~7 U( g8 e1 z5 y17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
' A) W8 {! N% q, ]7 `, d
! d) @! H" b) J# m, y, k% h* [
水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
# r2 B& V: W2 q K( }' `' Y
% M R+ w( z# L
& z8 ?: B. K% M4 N8 Q5 Y3 P
3 A+ A& D9 p+ k$ E+ f; s. S: J2 X
5 i- w* k9 S+ k: [) X: l
2 m( e- \' z% R/ J
0 R- _) V- V. E4 A/ A3 ^1 }# ]# y2 Y' R7 J! H$ V
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
# G7 s O( P( Y6 D7 C2 n; Q+ q# y* b$ C G8 q
+ Q. |* e7 A J, c T6 W# j& Q
9 n: m" c# O B* Q* q. w* g
" ~( W R/ C+ Z, ^4 h6 |
0 M2 ]; n2 ^ T3 R6 }8 t" u$ |) K( w; Z: N2 m: h) l
% B% x5 B3 D% Q3 H6 p8 Q# A
19.搞定!看起来不错 !
& D) k9 p* _7 H
7 Q( Z& t9 i& G
; {4 D1 _' f, `$ j& k7 d" J y% D7 P6 D; x
) ~5 h( n6 X! n3 y
# @. c# Z' s3 ?9 m3 e
$ K+ E. y. O" d$ z; a+ C(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
0 O/ K. \( w( C/ T$ v% O F6 i0 T2 q6 `" D* y
[
本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]