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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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: `2 p& e( A/ W/ v( M2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔* q0 h# H  u9 K

0 v8 A) K( W- j  v8 U: |% m9 o5 g中都有黑膜! ' y  e4 y: ]4 f8 t% h9 f2 G7 U0 ?
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8 Y; l* Q% _6 w; y; S, R; S3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味" K& R1 n* d- P0 F$ b3 d2 a
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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5 G. b5 K4 J( `+ G/ g肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的) p  o# t! P5 W& a/ b' F, W
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ! G9 O$ z& v: v  c# f5 Z( `2 K6 B
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! ]7 @7 T/ L2 ^) `6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大; N3 o; Z6 ]$ r8 B4 c7 ]5 r! z- A

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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# r1 s" Q/ j9 Z0 j4 Q8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了# P# x. R& ^% M9 X' V
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸- N1 U1 B% L3 x' k7 r$ a

# w* o3 M2 Y- S$ L  @锅了
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( h( x3 O7 d/ W0 _12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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' A* S: u" c) r2 T6 f5 J( _2 P家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱0 V  J/ K& M5 u. j8 d  m. B1 _

4 _5 L/ C/ ^" T+ Q9 V; g% i+ O油,是个去腥调味染色的步骤!" Q. \: y0 I  e  `

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4 k- Q& y4 T+ g" [. J: a# \13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸  t! r( Z9 S! h! P" A5 O
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均0 r* V7 w  {' M8 G3 j* v, @, X
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匀受热! . F. `/ t+ _" e  |  R/ M3 A7 f3 S# ~

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' ~+ Y; a: L! P) v14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! ! l5 t0 B- ?, A9 P& ]
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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" ?$ U. ^$ q7 G( S* A16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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" ~7 U( g8 e1 z5 y17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的' A) W8 {! N% q, ]7 `, d
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! # r2 B& V: W2 q  K( }' `' Y
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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$ K+ E. y. O" d$ z; a+ C(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
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[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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