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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。0 o4 D8 y. Y0 [6 [5 P4 l9 [
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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; Q' P" M6 }! P" [4 c2 }! t所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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- _* C( Y. _5 _/ [$ \3 |宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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6 _# y$ E# u! B, _调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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- o$ V/ P2 ?2 X0 M- X% P1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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" `4 g# ^* }- \5 x" w8 {8 p4 \" B0 D2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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7 o6 [* c" o9 E9 ^1 \* k* ]5 l3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。3 m$ ?* m+ _7 B; `/ g$ K
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) t& E, B0 v' I6 L. ^! {6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。" F$ r! U) B' }7 g

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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。. M. {7 V/ R; N6 X8 l! v

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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。: D% \$ r- F1 G# }8 k4 I

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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。/ t% L4 d/ Q  @( k, y' b

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0 O' t* n1 g1 z, a$ G11，下葱段和辣椒、姜片爆香。1 T. n* E  h+ x/ s; k: p* ?0 e) d
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。9 R- r" M+ c, ?
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1 W! E* q* B+ e8 k- |  R' q15，倒入芡汁勾芡。- w( M% c( t: x/ R8 L
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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：6 t( W$ I' K' P/ K0 X
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。. a% u* N( H2 c: V0 q
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。/ M+ b' t5 [4 @& S2 s5 X: C, o
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，5 a* @7 R- S+ ~$ O9 ^3 g5 f) M
自己做过一次失败鸟，
6 c' g! f, X! a4 I$ Y/ g4 g% }红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。" j# o  T5 K+ c$ `1 f9 s
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
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学习中...+ \, Q0 f& s8 P& b
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做