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泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。
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8 V3 w' W* S1 d: @3 x; |原料：: d% o: k1 k) \4 S* z0 a4 J
泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
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做法：
# }* n* I0 V( }' j+ q1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
3 ]" W( h/ c2 v  A& N$ z2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。1 a& t  b) y( z9 b+ C# d
3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
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: Y  ~4 v% H; l4 ]6 X# C  e. @4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。; m1 G+ S1 ^8 C) H9 z
5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。# @6 x4 U" I9 g+ I+ `! @, G) z
6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。% R( V, q! ~& k
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小贴士：
2 }* k( v( A% H8 j  V4 A) h往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎，所以动作一定要干脆利落。. u- _7 G5 q( b
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。

泥鳅没有吃过，本想学学怎么做的，但是楼主的图片挂了，看不到呀！

呃，泥鳅要活着下锅啊，确实够血腥的，楼主牛

我认为泥鳅炖汤味道非常鲜美,出锅前再放入豆腐,老少借宜,是不错的选择

泥鳅这东西总感觉吃起来很恶心,还是接受不了这种味道,不过还是多谢分享

所有的图片都挂了，泥秋处理起来应该比较麻烦吧？想吃，不想自己做。

泥鳅吃起来不会有一股泥土的味道吗？要不要多加一点酒？谢谢

泥鳅并不是很好吃 而且泥鳅还会叫 感觉很残忍啊

啊喜欢吃泥鳅！油炸泥鳅也很美味，咬起来酥酥的。还有干锅泥鳅~

泥鳅号称是水人参哦，吃起来一定很补的东西。