LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
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原料分成好几个部分.
9 h0 [2 @ Y, k& \$ C) I' ]# r. {
2 H- t) E' D2 F- u馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.% m% R3 N, S4 \3 L7 N
* m- B/ }' M! ~' X按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!
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3 u. w& v( [; [6 g. Y- c) F% e5 R6 ~/ w
面团原料:0 g, T( w7 n* Z+ I/ v7 K0 ]
, R9 |2 g9 j4 O7 l8 ?' Z7 m面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。% [4 E" l( v4 O" d% v
1 T- ?2 m% P& \- R
油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
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+ }1 i4 S/ O4 K' A4 M9 j6 u糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
5 x1 j4 m( P1 ~$ \6 S# [
1 r" ?1 }; A: u⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。% _( N! j W* N, f q L# |
* y# Z9 J3 p; h: H
/ O* ^2 W# \! h. w& O4 S( M5 J
% ?4 Z- O& z: D3 A X$ N" H3 h& D) K⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。& T* {& H0 m Z0 J6 s4 r z
! b! k: U, K% O9 D9 h1 G8 U. |
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g8 E) s l, w4 l! f( m1 C3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.; P6 l) ^8 X% N& Z3 }
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5 {: D+ v. O0 H! Y- q- t
4 E, X/ n9 B/ o# I, P6 }; R⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。2 Z' H5 u$ G+ M3 X# k6 e# s
+ n2 h$ ]5 P4 Q/ @ , h# |! a) n" X' Z/ P
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⒌将长条按扁,擀成长片。
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4 T* b$ E) k) I; p8 E6 R) w4 M* p! I8 H" }
⒍均匀的抹上油酥6 K3 j q$ D5 J7 W9 ^* S
8 w2 P* L, B5 H. z8 }9 G0 \# w" G
5 ^2 M/ x8 B+ t. j9 x
6 _7 n0 L- b" c ^/ ?5 C7从上向下卷成卷。
4 Z3 m5 a8 f) g0 {' w \! X) s/ _' p/ Y+ J m
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0 h, V0 E5 W" L6 `# Y/ U2 T⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。
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6 Y9 s, _7 a% ]1 ^& y 5 u) ~& {3 _3 h$ A% F
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9,包入馅料后静置一会儿。
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10.将包好馅料的小球压成小饼
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" R/ u0 A! j+ p3 A6 w
0 A9 q! U, G5 H9 f k! s" I+ P$ y11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。
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6 ]( ~& A5 O$ r: q( F
; f3 C, V# ?! v2 {8 M) Z6 c250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。1 @+ f8 q% O" Y/ \ i0 n# t1 B
: {7 e8 [9 f9 X3 Q s$ d8 F & E3 ^6 D+ @( Y+ y8 r
1 X- ~# k) K+ u上一张切面图!% _+ L" @5 L" A1 O' x
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