[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

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材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。' ~! c% ?1 t2 j! m( s* s: U& E  N
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. V9 @/ a: w+ k加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
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3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可" w9 b; L0 ~8 e; c8 F1 w
过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了8 H  ~# ]0 \( ?2 ?
最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走
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8 \" `2 z! }+ e$ D螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅( z+ I3 k6 N0 L6 s

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建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁
# Y  ~$ Z% D" ^3 N( U. q螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
4 x3 g, n' r9 _9 ^# Z, E. q包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   - M- v: Q$ a5 ~8 J: K4 T
因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  
, @2 d& I. z5 r: W, P0 o0 U炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了7 x- z2 [9 V! L5 ^6 [! C/ {
炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
6 O3 V; x: K* x# o$ K3 ^1 u$ Z3 S+ o面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的( W5 T! K; }$ d! |# R
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑4 H/ H& [7 S# K6 k$ O
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