贵妃鸡翅

贵妃鸡翅
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原料：鸡翅、葱姜。 1 m: R1 Q+ ~3 `2 \/ S
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处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。
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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子' }4 k' T" }* ?" K+ E# }( [
　　
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首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
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炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 * N$ s! _3 k& A& a, I) k1 c+ W  K
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糖会慢慢的融化，变色。
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  W/ V; a, m' I) a5 \6 x糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... & l& O$ N1 h- x, P
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2 O) \0 a6 r. J加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。   C. s4 F4 Q7 e+ z' X

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- b! v  q# v2 S烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上， 8 ]2 t0 z. M5 I9 R8 o: f

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盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过.... : z. G! N+ q9 n8 O5 h

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% x, H- w1 N" S7 C* q: r; E小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了。 6 B% J3 [- Q. `

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* W6 h4 _/ K1 L, y1 F: r这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
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- W: R. E6 U, ~  T6 U5 G; a汤汁收浓后，加入我们的神秘调料( \$ Y0 q: i  a$ n1 g; M* {
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！  R. c% P  t6 F+ E" b9 X/ k- g% Q
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5 ?. @3 I# Y2 r' c! `　　 这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了