[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。
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) I5 X$ ]/ E: r6 ~3 d+ e/ K; E主料：猪排3 N3 M2 L5 |! g% H1 ?; S

" c+ j3 D! w1 n9 f* b; I调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
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步骤：
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    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
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    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
4 S* T9 I. c6 O经验分享，香酥排骨的不败秘籍
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    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。1 O% u' M) v% `3 D  l

  b3 g2 r: b1 M- {6 N) W    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
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    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。& E& p' j+ P8 g3 Z) Z

' i! J, _% f( K4 n    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。1 S0 X& n5 J8 x( O/ p8 M

. b6 v, M) G1 [+ e: z    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。