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小 发表于 2006-11-22 00:09 只看该作者

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田鸡腊味煲仔饭
我觉得广东的煲仔饭非常独特,香味香醇,做法简单,滋补身体. 0 i4 m2 A3 u/ I5 J1 X/ y" A) E& M4 |: `/ H
0 v: X- U$ L6 a
广东菜很强调原料新鲜.我这次用的是活的田鸡,当然超市的人帮我杀好了点. ! U% z' w# Z+ i/ j& f
: h. x3 i$ F2 ^$ |
我自制的腊肉已经用完啦,要等秋风起,在做腊肉啦.这次用的瘦肉型的腊肠,味道比起我做的,差太远啦,没有肉香和酒香.腌的调味质量不好-----美中不足.
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材料:泰国佛祖米
K* N. g% n% S( _, S* o( D- M) z
田鸡 1 7 F+ H3 ^) c1 y
% n' X m/ S- @1 i$ \
香菇 4个 ! |4 I$ `7 n! k4 X- P
# u9 n/ P! u, }- v4 k) q腊肠 一条
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7 d5 ~9 g2 l7 u1 ?4 t7 N/ w香葱 1 条
& o& \& j5 R* l: K$ a
6 v1 i9 @/ s4 J* @: P) l. D- K姜丝
7 ~: N1 r+ B B; R" N& ?. X
! @ U/ J0 P1 I3 K+ W Z1 h2 O腌料: 酱油,糖,生粉,蚝
. L2 ?; A3 _7 b! x$ D# ?" t% D
2 [7 f6 u: \( `1 d调味: 水,酱油 ,鱼露,盐,糖,鸡精
; B; m( l: n c: T$ m/ W( y
, g* F! T! V" Q8 b0 M% e; a
0 u. R# z2 n ^8 S( M/ |2 f% ]$ f! I4 G0 V$ l0 s
4 E; o& T" W+ s: t
" x; [6 ]) S$ y. H- o0 C$ y' i& V% c

; s: U) |$ h7 X6 M5 G# ]5 d* F/ _4 J4 r/ m% i
做法:
: U7 a3 g. A8 l# Z2 U2 G/ q- R. h# m# M% [! ]
1.洗完米,加水,加小小麻油同盐,静置半小时以上3 v2 b6 M6 z1 _
1 c \% z. K8 R5 \* z

1 n! o$ W; D$ X+ \/ }1 `! n' G
4 l6 \. Z! b/ d. U1 ?/ l$ n2.将材料(香葱除外)和腌料(酱油,糖,生粉,蚝油)混合,静置半小时以上! _' A* }2 e! g
3.猛火煲,中火收干8 J# G& K G( b* \" S1 q5 B
4.再放入腌好的原料放入饭面, $ R) R' o4 ^4 n8 n$ O$ o$ x
$ c1 O" N6 u Z B& \5.事先将调味煮滚之后,将调味淋在材料上.
. C$ V! A& ?2 T, ?, O6.封盖,慢火煲7分钟即可 6 L/ k4 N# n9 z2 o, O" v' J
: D* J4 z3 e/ i6 C4 W
7.关火,将香葱放人饭面,慢慢局熟. # P) e }6 ~6 A7 o
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这样的做法,肉又嫩多汁,饭香,吸收了肉和调味的香.
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7 O$ c3 l5 f1 F+ N3 ?; L. V! P2 {. O/ Q( b% I5 _5 z3 o
我因为要控制体重的关系,没淋上香麻油,否则颜色更漂亮.
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糟糕,最后忘了放香葱.颜色差了点 0 e6 t# T# k0 \( E
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我一个人吃,这个最方便,半个小时就搞定.省了泡米一步. 8 v- @5 S& b4 d0 @' C8 B! a
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除了上面这些,还可以做腊味油鸭饭,瑤柱排骨煲仔飯等. # _- F# o+ j; \' M7 f9 l- R4 r
" t* n( u3 F* P6 G腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉,鱼片都可成为煲中物,最后加入烫熟的青菜,一个鸡蛋.
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