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【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。! I8 M, t- k4 f6 F2 G/ S# h) N

/ z. @7 Z7 w& K' Q吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！9 ?) D$ W6 |9 G2 J; q$ g8 F

+ q4 ~2 b( p9 I' \【肉馅镶茄子】8 m/ x0 s3 W9 D9 U" L

9 ?5 G) s9 }; H原料：茄子、肉馅
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. p6 Z8 Y' V9 q) ~配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料1 ~# E! a: Y! j: G6 ?7 s: Q
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做法：
# O" x& \1 P( C1 z8 Y0 Z( {$ K$ ]) ]" r1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；
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  _: E1 G' n9 X, |9 `4 l2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；
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3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；
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0 {7 F6 f* A" {0 K0 f0 g4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；/ A3 r9 C: f$ |' E4 `; j
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( L6 w1 e4 F9 X  ]5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；0 o4 _3 v- }; }: W* [1 b! U0 X
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6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。4 U* o" b( _% D" \. R' ^
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% ~% J  h+ M' [. Q2 w+ f软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？! y" D$ @6 k$ {0 u; t

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。/ m4 i& M3 E; ^/ s  S
像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

来这里学习后 可以开个饭店了 特色菜还不少

今天中午刚做了个茄子。0 j% H0 p8 K8 A+ B  j5 n
鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。6 ?6 a7 G" ~' `8 a/ f# h
搭配米饭超爱吃

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上