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小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄
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6 B; D$ M5 i+ _( f2 X% d/ `
6 q( W! ~) V4 g$ d6 @0 M ~! ~, o4 M6 ?3 r$ J: M9 Z
≮美食原料≯( {0 n! V0 a/ ^& D% s3 d
$ w2 ?( T' Q3 c* H% c$ F猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。- e: Z1 l. J2 x5 ^/ a! K# Y
& ? X# n& U' {& \1 d3 L
≮美食做法≯. _4 S7 x- b1 x5 t% s z
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1、猪蹄切块后，用水烫过取出。1 _+ a& E1 y, J5 q o \1 j
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2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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( [6 z3 E/ M; o3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。4 m; d7 q( t# u( r
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备注：) g+ L+ Q x1 f! o5 v& _- B% s
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海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。; `( W2 F' x: f# \
* b' I( [: z8 X! I: O5 ^8 I( U2、葱炖猪蹄
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≮美食原料≯& y; S$ h j! ^& J
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葱50克、猪蹄4个、食盐适量。# B F% |2 ~; R9 d4 p1 o% I4 h
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≮美食做法≯* i3 ~5 ]* P6 ?
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将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
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≮美食功效≯
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! h1 K% [& ^8 Q' C# `补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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" k4 f. p6 {& c4 ~+ V/ s& p1 i3、红烧猪蹄
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7 _# Z3 f, E% [0 v% E4 Q≮美食原料≯
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主料：猪蹄750克。2 v0 z" y T' s! b( c- l
1 [1 `+ l- P8 Z6 d/ {2 [+ }调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。& j- H4 |5 r9 q1 U! d+ x# \' N
8 q7 B7 f( F2 r- x≮美食做法≯
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1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。* W/ C4 Y8 F" d5 j) p) j( l
( b# b Z3 j: }. M6 @2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤: Q2 p& F* p' X8 E
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≮美食原料≯
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猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克. f3 m3 n, P/ T5 | b5 p9 T; Y6 v
9 i- P( k- S+ w4 _* N7 H≮美食做法≯
) U& i t/ r7 o$ ]4 n
) X% b9 V6 p* K8 i9 ?4 R4 k- R1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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% r3 b9 K3 X4 @1 c2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。, S: H3 h* L" W( [& p
& l0 q8 m& h# C, x7 u9 a5、大蹄扒海参/ t" {! N+ t, l6 a: l( i# ~
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8 ^6 T% i b0 [. l2 S6 M4 q≮美食原料≯
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/ {/ R$ u1 G, n" J& X' s' y主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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5 d: }% M3 z5 q1 U! h调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。2 T% K& I2 }) g2 G# E
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≮美食做法≯( E1 p2 Q' s5 C" j
+ }, H' _3 v+ y4 \1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。; N* b5 V; ^% ~* A x" b) n
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≮美食特色≯
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色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 , {, v- Z% l- }9 o8 y& p
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6 、卤水猪蹄
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1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！; W0 U* h3 P+ \
* h; @) D5 l- B' A% q4 t2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。" D+ H2 |) X8 c0 a, |5 e
) h" S0 J% J6 C: O$ x3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、浇汁猪蹄
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* m: q9 `" v/ s& G1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。/ ^) x5 w J$ ^$ A) ^2 v
; j& q5 E0 n+ p8 U; \$ m2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。& Y' W0 J; F, x1 X, W# L5 G
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≮美食特色≯
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& C4 P" T% E, H. A' r9 W+ ~+ _甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。+ O. _2 B3 D3 O: ^0 ~; S7 k
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8、冰糖猪蹄花生/ ?$ v; |$ W x! O3 Q: d; s
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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+ D A5 D# ~0 O6 q4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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