豉汁红油爆鲜带

通常大家吃的带子都是那一块雪白鲜嫩的肉柱，其实带壳的鲜带子是很有内容的：周边的裙带，和那看起来有点暧昧的器官内脏都是鲜美无比，爽脆清甜的高级海产。$ f: I& D2 G- X0 S

4 d" p* @  W# ~1 K: u# J这道算是我最拿手，最有心得的菜式。经过多次的尝试，火候基本上已掌握得当。绝对的下酒佳肴！ 6 p5 p0 V' u$ u# ?( c

) n9 R* u" o% S) \2 {材料：１、原壳活带子数只（起肉切片；裙带／器官用盐搓洗干净）；２、甜椒／姜／蒜／干辣椒切片，葱切段。 4 p1 _1 F: X$ ?; u3 F6 s+ @

  a1 P, z4 _' S/ d0 e调味料：蒜蓉豆豉酱一大匙，四川红油一大匙，生抽两茶匙，料酒少许。
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做法：四碗水，加姜片，料酒，大火烧开；放入材料（１）烫３０秒，捞起泡冰水，滤干备用。 & p' ~) n+ `8 _! F: a8 b& a1 O( K
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一大匙清油／一大匙四川红油烧热，放入材料（２）炒香，放回烫过的材料（１），加蒜蓉豆豉酱／生抽／料酒快速拌炒均匀即可。% o' S# B' l; p6 {
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