猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒
) m2 O+ l/ z8 h0 d0 o) C调料：
+ X4 \/ p& O4 h4 T红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙
% H' s7 o5 q; W, O" t制作方法* w8 v$ T; @- z5 `$ R* B' K
1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；
4 M* v0 P1 p# J; x, @, Z! n2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
0 e1 C8 J9 `  T. }% m8 L; {& P3、葱切段儿，姜切片；1 W; n3 z( h+ t! e
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；( U. }5 l6 M/ A# c4 i- n
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
; ]4 z) q5 @' q  \& g; F% v4 p6 u6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；) I1 G& K4 J* M7 |/ w
7、倒入没过材料的温水；
$ |- q/ P7 R+ _, y# V; Y" d! X$ c8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。( W1 r' N5 b; Y3 a: B
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8 R) _& M# c' d# GTips：
) B" r9 z# K" o5 L% b2 V5 h猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！