古井醉鸡的制作材料：
- e7 p" L9 Q: T# ]0 y主料：母鸡1250克
7 s7 ~: y( v% T! h( u" e3 w' t调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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9 R: G' b1 \" O( J1 Q2 [) U古井醉鸡的特色：
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此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
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教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃
5 X* c8 D9 g* O6 L3 O6 R m) x1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
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2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
( i, O' ^3 X- b7 G6 [3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
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4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
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5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) s; A! L* ]$ Y, g! ~5 s6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
6 p% A- i- r5 f7 {- G7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
$ d4 W/ P& i: k- d% G# f% k8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
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9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
, {$ v2 J" u/ X11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
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12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
, d3 t T! N2 Z+ _1 z4 X13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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$ I" h. T8 v; G0 y$ f* R$ V古井醉鸡的制作要诀：
. m4 V% |/ e9 q7 H5 d1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
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2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
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3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
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