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红烧小排

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红烧小排

红烧小排5 s4 |5 j1 V& a, ~2 L1 M

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(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。7 t( A. Q! t  ^6 G2 y
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉' O9 v, F# l9 `. q3 T$ t7 ~7 ^! b
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味
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(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)4 L& ]) g# _! t) X9 o! f# z8 Z+ x
大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了( ?/ ]1 c/ @6 {

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(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
1 t! f) i' p0 J5 y8 |( Y! k( z: E切忌不要翻炒时间过长
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(6)小排。。下锅。。* a1 }; F* R- M4 Q
接着要加作料啦:
" m8 c* C7 `# {; W' P酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放+ r2 W7 r" d! N0 b% i
盐1/2勺,料酒一点点" c( Z0 k. K+ G9 A8 p
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟' X/ G5 j0 g2 g" f5 J( v4 Y6 h
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(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺# k3 y- M+ C% W+ W4 [& p# q
注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
- [- V/ u& ?: l$ K然后,大火 收汁。。。
: `/ l8 I' R* y2 |" UPS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。  x/ c, _! ~6 [" ?  d
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; H8 r! b- _  Y- K4 I, r(8):装盘后撒上葱花。。* V- \+ f" O, N: H% o% O% j
哦也~~口水下来咯~~0 j6 I7 o" K4 l
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点   支持我。谢谢!3 w' U) Q* e9 ?$ j
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您的支持就是我的动力。: {! X& ^) y/ [; B: W

$ Y- K2 a1 B2 |4 p  P) Y7 v回贴也是一种美德!
本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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