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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。
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【脆皮蒜香排骨】3 f( ?. i8 v& h' u: a1 h+ r" Y
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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做法：
4 @/ s4 X, y) G, _; h6 C1.蒜去皮捣成蓉。# k0 C; Q& Z, [1 H* Q3 S; g" v
2.肋排洗净，沥干水份。
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& f; _) r5 V* z- H, O8 L& D3.倒入一勺老抽。
1 u1 C9 a7 F6 d- g3 }6 q8 Q4.三勺蚝油。" l* R4 A( v4 M) l6 s1 A6 }
5.两勺蒜蓉。
. r$ q* M3 x! z% d0 @6.用手抓匀。5 p, Y% f3 {- c7 q" j) [7 B' |; |
7.将排骨放在面包糠里滚一下。! @6 w. H" ?, q
8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。' t3 T5 g: C2 j9 V# C

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9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。0 h3 ^8 s' R3 z" Q7 i
10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
  Y( M' A( z  [' j7 Z: g; K1 R# ]11.已200度的温度，烘烤30分钟。+ c5 c; n! s  i" c; L
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/ f* a4 S: B& y! c! u$ o# ~多说两句：- G5 Q  P# D) g# W* U% R2 v! J- E. @

4 S) W/ [- g5 @9 Q9 A) @*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟+ x5 ?: x  ]% p# k

+ C3 D1 q+ w) ?. W*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。7 A: Q& |, G( r5 F) U$ P2 d/ c" a

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/ U# K& z: [$ P3 T5 F$ s[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！2 S) j& J7 o  {4 B) r$ h
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。
" N' Y3 ]4 h0 n! C5 R3 S- b( _当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。