[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 ! o( ^9 N8 _' C. G% c; Z) G
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　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
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　　做法： . G3 y" Z" ]5 z7 P

" f. F6 D1 ?- J! ?+ N- W　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
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3 N" g) f  a8 N* L7 R9 Q/ z　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； * W* j9 D( k6 D  Y, V* k7 z
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　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； 7 F; r) t' S) [! r; `+ J

  h' N9 V; x; r! C　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； 4 S1 H5 V, g# k. c5 b
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　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
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+ |1 T/ h" x! B4 P5 @6 w/ `　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜8 q' W' G! |1 L( y9 W