自己做的三鲜打卤面
: J+ t& P9 z: j: S, O* L) T天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。
8 c2 Y! q; Y- {0 R- y% f
- T, |8 h& W- n2 [" t7 t& j 早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
' a0 w% V& m2 n* w+ V
1 h! H& ?, u$ Y8 k, l# r# V 上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......
+ E% x4 P) X$ |5 H l, ^8 V' J
1 P% p3 \8 ^$ @3 M5 s( y 中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
1 ]3 a/ h: i$ C, d: H O% a
/ {) C/ U* }# y1 t4 e$ \先看看备料吧!
5 X4 p9 `+ G0 Y2 @, Y+ D泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀
, L# t/ l( }, g3 _
4 m+ ?" r6 V! u, G
; H, v$ {$ v Z' A( }6 F3 N
+ d: w. i! N |& e' s
泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少
: f* b6 s$ C: f) a' ^- q+ e
3 {7 H! V4 F. R# k
1 _9 `' N0 l& h
, A+ ~! r9 f+ g! ^5 \3 \% a
黑木耳
$ a& M% \. Y( P
* ` u# i# M ~+ `" V
: K+ ]/ z% w' y4 c/ R
5 }' c! F! t" `6 {* m; L( c+ k
凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
0 m8 ?9 m& M* f( s* C1 `3 j3 o% K
. I; X- T# _+ Q y) J. Q
" j W4 `5 `! s/ O
0 \* j4 Z/ q L0 G) D' B
中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些
& [! E" T) z. J& E
! w: P* ?. E) G7 \7 I" O
# f$ u+ {; A$ \- A3 k. t8 S# y! E/ I4 O7 K8 g1 R
虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
* e- X' l' f1 S
% i4 H7 V- y4 G
' {. F2 ?" |/ Z3 i0 {
* U. n4 ^2 H m- q- _) s
剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。
# q% ~. ?6 K; J# M. P
- X! q3 |0 N3 @8 `/ O5 }" ?
1 N0 { v0 l3 f" |* D8 {) h: W
6 l9 e1 v5 B9 ~; b- j( j3 R8 e剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
' u! d% l; j+ i, V
* @. [+ ^! K$ p/ u& |
. u: d! r) r I7 d
) o5 q4 D$ G# Q( X香干
" T7 {1 S& P( ~' F: }/ M. j
* D _, I! k$ }; `2 Y8 w/ U9 b: T
8 z/ C7 f, q4 E: C& R; s0 w. n2 ~
" O# Z6 ?- G8 K* }- `( L' Y面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品
9 v1 l. r, N% u- P
(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
" i2 K7 Y5 G+ W/ N8 J, P q8 ~# a4 s
5 Y7 x" m1 g! ~% U
0 ]$ J1 K) V5 I$ L9 M2 E
切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
$ X; `, [4 o7 a, |" V
% ~3 V4 D. x; H7 g) r) [
6 c; h; V3 ^3 r4 `+ C
7 ^+ e: {: g$ M1 H' u精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比
3 v. t) J' k* s
2 m* v1 H0 u0 z
( A& U% W! E1 f D. J( c# A
* O. |: r- r& {" O忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!
- N! I4 N3 u/ C$ K$ A+ ]0 w" R" C7 v: t3 Q5 a: C
下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~
7 x" ?) g- D6 W+ V" x9 s! i
( Y* n# T/ Z" G3 A" q* h- F炒锅放油
7 Y' Z& Y) H0 [5 s5 E# S2 N' \& Y) P2 P
& V9 z5 i7 R, `- u
) T9 P$ K/ v# k
葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒
7 \. L* t" \1 z6 ~& f. Q" L3 B' k, H/ o7 P9 z
' D2 y+ N" Q1 @% r2 }8 B
$ `- g7 ^: w2 r3 ]
接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。
$ \0 ]1 P* \, ]
, V9 }( L w4 L4 j$ i+ a2 Q: }+ ^" f
# D$ D5 e9 S) z
: n' L: k5 g& w加入泡香菇时留下的水
4 S/ [1 U$ ?, o `( }2 U5 \
5 ^& j6 Q, P+ t& T
. W) ?" I% ^1 f7 m2 h& q% G* Z4 g7 U
8 q$ i- ] [. \$ k, Y- w" i从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。
- x9 a& ^/ L+ u# E: X, X: W
: L" X) U' ~& B
0 y; A+ H# T) ?2 l! G2 _! n
6 v! S, a1 \2 X( m/ j3 i, J8 }& `锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干
, ^* Z7 [9 t/ G4 E6 U
^! @! Q4 M1 g. }6 s9 j
; `% V7 C" C, r# }. z
/ Y* u8 Q7 b/ W% R# c7 n ~放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,
" P+ T G! ^# r6 {3 }现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~
+ r: q6 {. L/ q2 q( \+ o, g( J6 r
- P, I/ O/ z4 O: T1 B# J, B
( L9 {2 Z; i+ u4 |- J; B" P$ z" L) z- ?# b7 c2 w0 Z2 r
玉米淀粉里加水
- W* L2 _/ |, q" v# C" b2 u
+ l3 z- o/ u9 k4 H" k8 ^
) R' h7 L; f J
& W5 u- [2 u6 w" X; Z要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
. s; I# ?( v6 h/ I) u' U% H
! E1 L" o: W+ u
! j/ m) i e3 b$ T7 B- M1 `1 W
& a' ?' U; f/ q \' I- |' P, _准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)
5 H, x0 T$ V$ [
$ m3 c) ?% U" A# Y
- T! \5 w! c; M( O) n& {/ U; C3 o \5 o0 p
呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
; l# K& S; T z2 Z+ {. T# a! ^
8 R+ z8 C8 O7 G* W5 Z$ }5 `( S
+ R; f( ]) Q2 f2 b3 U) V$ x6 F6 R% y5 E9 N9 _2 W ^* Q- F
鸡蛋打匀飞入卤中
: N: H! }3 F6 s; X+ V
1 b. w" K3 K8 O: C5 d' x
; N. N$ O/ t# y' N
{+ X$ l, y0 G4 C4 [! q% V9 P0 \$ b
放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
) y8 B) k4 L( T
1 X y9 r1 I/ X7 S* s! |
# P! O. X- F8 c8 b9 V3 U8 o
8 B9 ?% Q0 e6 \) m0 _
“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!
5 e" |+ [% R f. U3 Q: j' {6 a$ u0 @* o& f+ f
/ q& I, D( J6 u+ w1 I; I' p+ W s& f
/ g$ E. b: R1 o: B5 C5 G煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
5 k9 @8 n+ x; d* W# ~% Q* G$ H2 n# x+ j6 K2 H: [
1 ?, c/ C1 p9 i# m+ w, j
. B5 j/ Z0 t& O9 V; H
三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。
0 T1 p( }# d0 x9 W5 i
7 @! d- Y$ [" G: M
) F2 g& P% D/ M/ ]3 K0 l. \6 a; J& V
7 V7 u% G7 Y/ \) Y2 p- _, G. c6 i8 P
5 T2 b/ L" O( C; S6 b4 m, W W0 Z5 s- Q# h4 ~6 M0 |
点

支持我。谢谢!
5 B& K1 v2 n8 m6 p* T5 k( H+ h9 `( J" N, I5 X; R5 P
您的支持就是我的动力。
+ e" M$ }: F7 {5 F7 v8 r
5 E, c) y. D+ g8 m9 C回贴也是一种美德!