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自己做三鲜打卤面

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自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面
: J+ t& P9 z: j: S, O* L) T天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。8 c2 Y! q; Y- {0 R- y% f

- T, |8 h& W- n2 [" t7 t& j    早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。' a0 w% V& m2 n* w+ V

1 h! H& ?, u$ Y8 k, l# r# V    上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......+ E% x4 P) X$ |5 H  l, ^8 V' J

1 P% p3 \8 ^$ @3 M5 s( y    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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/ {) C/ U* }# y1 t4 e$ \先看看备料吧!
5 X4 p9 `+ G0 Y2 @, Y+ D泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀, L# t/ l( }, g3 _
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泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少
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黑木耳$ a& M% \. Y( P

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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝0 m8 ?9 m& M* f( s* C1 `3 j3 o% K

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中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些
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虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比* e- X' l' f1 S

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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。# q% ~. ?6 K; J# M. P
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6 l9 e1 v5 B9 ~; b- j( j3 R8 e剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`' u! d% l; j+ i, V

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) o5 q4 D$ G# Q( X香干" T7 {1 S& P( ~' F: }/ M. j

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" O# Z6 ?- G8 K* }- `( L' Y面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品9 v1 l. r, N% u- P
(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
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切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。$ X; `, [4 o7 a, |" V
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7 ^+ e: {: g$ M1 H' u精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比3 v. t) J' k* s
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* O. |: r- r& {" O忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!
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下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~7 x" ?) g- D6 W+ V" x9 s! i

( Y* n# T/ Z" G3 A" q* h- F炒锅放油
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葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒
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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。$ \0 ]1 P* \, ]

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: n' L: k5 g& w加入泡香菇时留下的水4 S/ [1 U$ ?, o  `( }2 U5 \
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8 q$ i- ]  [. \$ k, Y- w" i从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。
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6 v! S, a1 \2 X( m/ j3 i, J8 }& `锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干, ^* Z7 [9 t/ G4 E6 U
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/ Y* u8 Q7 b/ W% R# c7 n  ~放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,
" P+ T  G! ^# r6 {3 }现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~+ r: q6 {. L/ q2 q( \+ o, g( J6 r

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玉米淀粉里加水
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& W5 u- [2 u6 w" X; Z要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。. s; I# ?( v6 h/ I) u' U% H

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& a' ?' U; f/ q  \' I- |' P, _准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)5 H, x0 T$ V$ [

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呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
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鸡蛋打匀飞入卤中
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放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品) y8 B) k4 L( T

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“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!
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/ g$ E. b: R1 o: B5 C5 G煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。0 T1 p( }# d0 x9 W5 i
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点   支持我。谢谢!
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您的支持就是我的动力。+ e" M$ }: F7 {5 F7 v8 r

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  • xiaobieli 金币 +100 精彩图文解说!GOOD! 2006-11-10 03:12

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看着挺好吃,有空儿也学做一点

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介绍的很详细,不错,就是工序有些复杂的说

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楼主这么用心,做出来的一定好吃。等空时一定学做。

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看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

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好象工序很麻烦捏~``& |5 k  z$ p2 c! o# L. N# K
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``

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