【自拍原创】江苏的荠菜馄饨[14P]
* H1 Z5 \# M8 _5 c- j请点击红心支持下哦！
$ f: |2 T8 P6 ]% }" d$ y今天是周末，之前同事在奉贤海边给我带了一袋荠菜和野葱（听说是野的），正好没事做，所以上街买了点肉以及馄饨皮，包馄饨吃。
' }% l# h* g  W3 g6 h" g2 H+ |一、材料：5 G8 [: P2 W! w% u& a
    肉、荠菜、葱、生姜、油、盐、糖、味精、馄饨皮等
: r/ `5 ~4 e9 b. T: C3 O( K二、准备+步骤：
; t3 T- g( Y8 I; @* P6 E& A
, n6 _) [) a5 {: ]4 |) Y* N, I: I! U: U) R2 h# P5 S& s

& z/ H' B* x: W( c% Z6 {1、肉我买了三斤，一般买半瘦半肥的比较好，因为太瘦的不好吃，太肥的也不好吃，难得包一次，所以一次就多包点，肉买回来先用热水洗一下，如果嫌麻烦的可以叫卖肉的直接搅一下回来就可以了，但是个人觉得这样弄口感不是很好，所以还是麻烦点回来自己剁，我一般会先把肉稍微冷冻一下，这样切得时候比较好切一点。
9 w& E2 }" k) D! u5 E; g" @1 d( n) C% U4 u7 y' t$ U

2 [  p, R9 v; ^
/ c7 J* Z6 p7 {: [9 O2、三斤肉切的我两个小时，又剁又切，手都酸死了，一般情况下不要切得太细，差不多就可以了。: D! ]! i9 Z5 q, R2 g

/ b1 s/ t1 m- _, Q* [3 C
1 x4 {# o: ^0 z% S% B
' j! ?3 u2 ~' `0 m7 F3、下一步就是切菜了，我选择的是荠菜，现在市面上的荠菜都是人工培植的，野生的比较少，但是很鲜，我同事说这些都是当地人挑的，比较鲜，剁荠菜的方式跟肉差不多，剁碎就可以了。: P; K* |2 d- a( _; [7 ?
* P/ i- T, n, K4 v. ?1 H$ _
6 F! C4 i% s9 ?
& i7 P( s* j$ @1 d9 \& m0 P1 h
4、菜剁好了还要把菜汁挤掉，如果不挤得话水会比较多，告诉大家一个窍门，挤之前先放点盐，这样容易下水一点。
* s; s7 E( X4 ~, ~: W3 H' Z1 b" y2 d! l6 w

/ Z" v3 y' l" `9 r% B/ [( P; C. Y. W8 W
9 C" u" R4 q; L% S  l6 A5、这一步就是放葱跟生姜了，瞧瞧我这个葱，他们说是野葱，切的时候特别香，切葱跟生姜跟肉、荠菜一样，切碎就好了。* ]& K3 Z6 Z2 Y" @" I- J8 h
5 z& k; G* ~8 b

3 B; J7 q6 X' c% y$ f5 B4 @9 Q
% ]1 K1 y1 s& x# J5 }3 M) N6、这一步就是和陷了，放入适量的盐、糖、味精、油，我另外放了三个鸡蛋，没想到有个鸡蛋是双黄的，放鸡蛋的目的是为了能够凝固不散，口感更好一点。" s2 H" q$ ^1 Z1 d, |# j2 l

) ~0 O" V2 v% @$ A) g2 a6 {) S0 @; s5 A9 D

3 a: \" T0 a, Y9 ~8 d5 W7、这个就是和好的陷，馄饨皮我买了4斤，具体多少我也不是很清楚，问了卖馄饨的皮的阿姨，我告诉她3斤肉，她说4斤皮就差不多了。以此类推。9 A1 R8 \5 R, u) i" e& l0 [/ V
  q4 `8 }6 c- u8 b& N$ L+ J" ~

5 p4 S0 a' S2 I( X; ?- |# r* F
0 {5 u$ H9 g' @" u/ D8、下面就是包馄饨了，把馄饨皮摊在手上，放入适量的陷，注意不要放太多，否则不好包。& r% E. H7 {& N
0 G; |$ o6 c& T6 X+ W  F

3 k7 V/ J# }  }2 N% W- u5 T) @$ c% Q  _8 f! g; L# o
9、把馄饨皮对折，注意边角挤压好，放置下馄饨时候馅料出来。
& r6 F; B; a. `* v
4 o6 ^1 H: c! g0 m8 i1 t4 t; K- \: \

8 Q/ y3 I* M* e4 F( e. [10、再把馄饨折一下，反方向对折就好了，注意接口的地方最好用水粘一下，否则容易散。看看我包的馄饨是不是很漂亮。
9 l2 k: @& X& U: V1 E  N9 p+ `/ d" H- N. w1 S; L) S
7 [. C$ a6 r6 Q0 E4 t1 O8 y' g

5 W( l, X' x' x! `5 I满满一展板馄饨，马上要下锅了。
% Q  R, s* i4 `" f7 S+ K三、下锅
: Q5 B; @& U9 `' ~; Z( _9 t8 |4 Q0 `6 p8 J" D

) X3 k6 y; v+ d9 i. N* e把锅里放水，先等水开后再把馄饨放进去，烧5-10分钟，等馄饨浮上来馄饨基本就熟了，马上要开吃了。: Q0 ]" P% C/ d, e& Y& z- U
四、大功告成3 J' @# w" U8 g7 w1 k' g% Y  `
/ ^6 ?/ Z' B% v  j  C1 T3 M; F8 N
) C5 a+ \1 q" c2 r( C* o2 [+ x
馄饨出锅了，来点老干妈，再来点醋+香油，不要太好吃哦，那味道一个鲜了的。
' b! M- Q% N% s5 L$ x* ], ~% d5 i( ^' J. c/ L  C$ y

/ W2 `- ~6 b% \% x" s% n3 @) `看这陷，是不是很好吃，想吃按照我的方法做，好吃别忘了支持一下我哦.# X* C- H1 }& E: S) Z( U% @0 ^9 n/ \

  s# T$ f. V9 u0 o  O: a% s/ k, M[ 本帖最后由 wsx 于 2010-3-7 15:33 编辑 ]

这料内容挺丰富的，又有肉又有蛋的，南方的馄饨很有名，学回去做做，谢谢了

江苏的菜馄饨好吃 但记忆中原创的好象不是荠菜吧

看着家乡的美食那个亲切呀，美味在嘴里，心里也暖哄哄的，红心送上了。

这是馄饨还是饺子啊，有点象重庆的龙抄手，应该不错，只是做的有点麻烦。

老爽了，就喜欢吃混沌，谢谢楼主了，又学会一招

最喜欢吃荠菜馅儿的了，现在的荠菜都人工的，味道不浓，过年喜欢去田地里自己挖野生的

好想吃混沌阿可是附近的超市没得卖只能流口水了

lz包馄饨的手艺真不错啊  什么时候可以到你家来蹭顿馄饨吃啊

公司食堂也有荠菜馄饨不过和lz包的没法比啊