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“扬州好，茶社客堪邀。6 I5 [" d/ ^2 d, |, q
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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$ M, Y# d8 H3 A这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，, ~, b" x/ T8 U: p7 j
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。2 \6 m# U; ]) i% A; ~! @

7 q( r- y8 B9 ]% }6 Q说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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; x7 X  Q2 c5 k$ M还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，0 q% B9 c; x" b/ I" @6 A
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，, n. u; `; w( i) f: f$ I% U: X/ S. d+ L

# L& O2 \8 f% t7 E都能把它做得美轮美奂，美味至极。0 _) n2 h/ U. V1 J3 ?' g- m. S/ V

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/ m8 r4 n. w: f  j% Z4 V  h看似简单的一道大煮干丝，3 _3 Z$ p- c0 q" y  a$ [" n. e
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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' x& L2 T! h$ C精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！/ m2 {- }, v" N( D: X, d9 N$ s4 f# _' h0 [
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. T+ F1 g0 v6 F2 ]* b5 u& I大煮干丝+ c/ l! m) a0 n  R& |5 u7 N% S
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原料介绍：- c; Y5 g& F: O5 `" N5 u

0 N- B+ I3 p5 E- a$ v) D淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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3 }9 @4 R6 |$ Q  o1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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# k1 [+ F* c. d7 E4 E 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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$ l/ o: L+ [- i$ ?; n, r 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。1 G9 F$ b: n9 q' q6 d- w
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，) u* x+ D% j. F# t0 v# v3 ]
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。- |* ~% K7 }) O1 `  l
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5 f9 t+ Z7 G' W# o大煮干丝的关键步骤( h0 F$ a3 _$ B& K: G3 g9 Q9 p, s
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片干丝; ^: s3 x; U) y( }, v5 b9 I. p! q
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）  ?! K) z/ c) v8 a0 ?; n, V

* M/ A2 }5 [* d( T9 m2 P8 @2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。* Z- u  Q/ x: d: Z) k
  
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# J8 t/ ^9 I3 L) F# H3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。3 d8 `$ e* t) b- `

7 c, [3 D* d) C% z8 L2 u4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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5.起锅点麻油。 # W5 Z8 g- a4 X- ^7 E
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。. z/ g( q9 x# [, X
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佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！