[转贴]剁辣椒酱

剁辣椒酱2 G% o/ j- ~0 {% [! L) a* j

) o0 F' D* a% g* E/ C9 \5 s    原材料：红尖辣椒1000克、盐100克左右、蒜1头、姜1块、玻璃瓶
/ h+ _0 E" s1 j1 }7 M; j    做法：
1 B3 c+ h: T9 {/ H8 m+ t    1、选用硬硬的红辣椒，冲洗干净沥干水，软的烂的不要。可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜，姜切碎。
3 U0 L/ ?2 L7 u    2、用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎，放入一无油无水的干净碗里，撒上盐稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。
2 L8 l+ f2 h# b1 D7 @1 ^# Y4 N    3、把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，放入冰箱，2个礼拜后即可食用。
' u. X# l- N/ S4 P5 q& O8 j! o( u/ n/ e" s: V

- S; ~0 H( V9 T6 P% b. j. |
, I. r- ~5 Z* z6 G' |    辣椒洗净晾干
: Y+ x. L5 X; L8 m' v* ]1 e: \
4 S2 _5 r7 k5 c) B, c- |1 n8 s" l8 r0 r2 D+ M3 @
, K& f# ^/ p+ S5 i9 H& i  N4 D
    切碎，保护好手哦
( t4 @) |, s3 o% { - z5 R; N# v8 P: O+ S
* x/ i- [* M8 c+ B; Q
* S2 Q: i: B( U! C8 Q; P( ^
    姜蒜切末5 K) y( l9 G; l' b6 I7 \
" L8 A) B. W0 b' {

" R& p3 K, _: z8 f! D; l
( N; m" L1 B1 B0 i    把辣椒碎用盐稍腌，拌入姜蒜末
- n" l& l; @* d8 s0 K: w9 L 6 X7 g6 e* x, @' N
+ Y5 }1 \; |% ?8 r; X/ \- P; t- B: ?
0 P' E; D$ I& Z/ S
    装入干净的玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，放冰箱里。不滴酒也行。6 ?2 X' R4 ^4 I% Z' C
4 X& ]4 b' v  {

% l" Q/ f  {* @9 G- g: B% m) A0 T0 H& A, `7 ?" a0 k
    两礼拜后即可食用。# Q$ w+ Z+ k4 a' r1 F
    操作体会：一定要挑选硬硬的红辣椒，软的烂的不能采用；冲洗一下立马晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易烂。最好用玻璃，陶，瓷器皿来装，塑料的也行，但金属的不行。爱吃咸，可以多放盐。
& X5 e  Q" _' p4 E) E    记住：一定要让辣椒晾干，整个过程忌生水，忌油哦。